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Dans le pays insulaire reculé de Sao Tomé-et-Principe en Afrique de l'Ouest, l'Italien Claudio Conaro pense avoir développé le meilleur chocolat du monde.Conaro pense que les trésors suprêmes vantés par l'industrie du chocolat ne sont en fait que "beaucoup de vantardise, beaucoup de sucre et beaucoup d'emballages".Depuis de nombreuses années, Cornaro s'est toujours donné pour mission de fabriquer le meilleur chocolat du monde.

Il est aujourd'hui salué par de nombreux magazines gastronomiques à travers le monde, et ses produits sont vendus en Europe, aux États-Unis, au Japon et ailleurs.Ceux qui ont eu la chance de goûter le chocolat qu'il fabriquait pensaient qu'ils n'avaient jamais goûté de vrai chocolat auparavant.

la production des petites îles est exportée vers l'étranger

Cornaro vit maintenant en République démocratique de Sao Tomé-et-Principe, un petit pays d'Afrique de l'Ouest qui est loin et que peu de gens ont visité.Il se compose de deux îles volcaniques dans le golfe de Guinée - Sao Tomé et Principe Il est composé de 14 îles dont Rollas et Carlosso.C'était autrefois une colonie du Portugal.Au 19ème siècle, elle était principalement célèbre pour deux choses : les esclaves et les fèves de cacao.Maintenant, il ne reste plus que des fèves de cacao ici.La maison de Cornaro est située sur la promenade du front de mer de la capitale São Tomé, et son laboratoire de chocolat se trouve derrière la maison.

Conaro est né à Florence, en Italie, mais il vit en Afrique depuis 34 ans.Ici, il était autodidacte et a tout appris sur le chocolat.

Lui-même et ses chocolats apparaissent maintenant fréquemment dans divers magazines alimentaires.Son travail acharné s'appelle "Kona Rococo" et se vend 10 euros les 130 grammes.Peu de gens à Sao Tomé et Principe peuvent se permettre ce type de chocolat, et Cornaro ne peut les vendre que par voie maritime vers la France, l'Italie, l'Espagne, les États-Unis et le Japon.

le chocolat pur est à couper le souffle

Claudio Conaro, 56 ans, a une barbe grise et ses yeux sont doux.Il sortit un couteau de sa poche et coupa la tranche de chocolat devant lui en fines lamelles.Il s'agit d'un morceau de chocolat au jus de cacao et aux raisins secs, d'une pureté de 70%.Il renifla le chocolat, puis se pencha en arrière, regardant le groupe de testeurs fermer les yeux et les laisser s'immerger dans l'odeur forte et aromatique du jus de cacao, la douceur des raisins secs et l'arôme de l'alcool.Il est souriant.

"Qu'en penses-tu?"Il a demandé.

Selon Konaro, quiconque essaie son chocolat pour la première fois se rendra compte qu'il n'a jamais mangé de vrai chocolat.Il croit qu'il n'y a pas de chocolat dans ce monde qui puisse être comparé à son « ménage ».Ces « premiers » produits comprennent 75 % de chocolat pur au goût de gingembre, 80 % de chocolat pur au sucre candi, et le meilleur de tous ses trésors : 100 % de chocolat pur.

"Supreme Goods" n'a pas de saveur originale

Mais face à la marée montante de la commercialisation, ce qu'il a mené était une bataille solitaire.Parce qu'il veut laisser le monde goûter au vrai chocolat, plutôt que de montrer un luxe clinquant comme d'innombrables fabricants de chocolat.

Alors que Cornaro prenait une boîte de chocolats sur l'étagère, il a déclaré: «Le chocolat d'aujourd'hui est en fait beaucoup de vantardise, fondu dans beaucoup de sucre et emballé dans beaucoup.C'est 100% pur du Venezuela.Le cacao est trop cher.Il renifla le chocolat dans sa main, cassa un morceau et le mit dans sa bouche, puis fit une grimace.« Gras, amer, pas d'arôme.Si vous voulez dire que c'est aussi un bon chocolat, alors je ne sais pas quel autre chocolat est mauvais.Mais notre propre chocolat, il peut vous faire goûter la saveur originale des fèves de cacao.

Les adversaires de Conaro sont les grandes multinationales qui contrôlent le commerce du chocolat.Ils transforment des fèves de cacao de mauvaise qualité et utilisent diverses techniques pour rendre le chocolat parfumé et délicieux.Il a dit : "Ils ont mis les fèves de cacao dans une "machine en forme de conque", qui est spécialement utilisée pour enlever le goût des fèves de cacao."Il faisait référence à une machine à pétrir qui devait à l'origine être utilisée pour les fèves de cacao raffinées.Les fèves de cacao sont broyées à plusieurs reprises dans cette machine, puis chauffées à 80 degrés Celsius, et à ce moment-là, elles n'ont plus aucun goût.Ensuite, ils vont ajouter de la vanille pour retrouver son parfum, l'appeler "le meilleur produit", et le vendre 100 euros les 1 000 grammes.Il s'agit en fait d'un produit transformé qui a complètement perdu son goût d'origine.

Conaro a déclaré que le chocolat au lait vendu dans les supermarchés est en fait beaucoup plus pur que ces articles de luxe.

La qualité des fèves de cacao est la plus importante

Il y a trois choses préférées dans la vie de Cornaro : le café, le cacao et la noix de coco.

C'est du café dont il est tombé amoureux au début.A 22 ans, il sentit que tout en Italie était trop parfait à son goût, alors il partit pour le Zaïre (le Congo dont la capitale est Kinshasa).Il a repris deux plantations abandonnées et a commencé à cultiver du café.Sa plantation s'étend sur une superficie de 2 500 hectares et se situe dans la jungle.Il faut 1 600 kilomètres pour s'y rendre depuis la capitale Kinshasa en bateau.Il est resté dans la plantation pendant de nombreuses années.Durant cette période, il souffrit de paludisme et de schistosomiase.Mais il aime son commerce de café et il se souvient maintenant qu'il servait les caféiers avec autant de soin qu'un manoir viticole cultive le raisin.

Mais alors la guerre a éclaté.Les rebelles ont occupé son champ de café.En 1993, Cornaro s'enfuit à Sao Tomé avec sa femme et ses deux enfants.

est ici, il a trouvé son entreprise de fèves de cacao.

La famille vivait à l'origine dans des cabanes en bois sur la plage de Principe.Il n'y avait pas beaucoup de monde là-bas, alors parfois ils se promenaient nus.En parcourant de longues distances dans la forêt, Cornaro rencontrait de temps en temps de vieux cacaoyers.En 1819, le roi du Portugal ordonna l'introduction des premiers cacaoyers en Afrique depuis le Brésil en Amérique du Sud.Les cacaoyers que Cornaro a vus ont été produits par le premier lot.

Il n'y a pas de mystère dans ces cacaoyers.Cependant, par rapport aux variétés hybrides modernes sur lesquelles s'appuie l'industrie du chocolat, les cacaoyers utilisés par Cornaro ont un rendement plus faible, mais le goût des fèves de cacao qu'ils produisent n'est pas connu combien de fois meilleur.Pour ceux qui veulent fabriquer le meilleur chocolat du monde, la qualité des fèves de cacao est la plus critique.

Formule unique secrètement non annoncée

Mais même avec des fèves de cacao d'une telle qualité, Cornaro a réfléchi pendant de nombreuses années pour trouver la bonne méthode de fabrication.Tout comme lorsque les gens traitent les raisins lors de la fabrication du vin, il laissera fermenter les fèves de cacao pendant plus de deux semaines.

Ensuite, il mettait les haricots dans un poêle pour les faire sécher.Des femmes en blouse blanche et masquées secouent les fèves dans le tamis et retirent à la main les fèves amères.Ensuite, les gens utiliseront un ventilateur fait maison pour souffler la fine poussière sur les haricots.Le produit final est la pâte de cacao.

Cependant, Conaro est discret sur la plupart des autres secrets du processus de fabrication du chocolat.

Cornaro n'est pas très intéressé par le marketing produit, ce qui explique peut-être pourquoi son entreprise n'a jamais été aussi populaire.Il ne parle pas anglais et voyage rarement en Europe car il a l'impression que l'Europe est devenue moins mignonne qu'avant.Parlant de sa ville natale de Florence, il a dit qu'elle est devenue un « Disneyland » pour les touristes.Les rues regorgent de produits de luxe."Aucune chose ordinaire et normale ne peut plus être vue."

perfectionnisme seul

Conaro est un perfectionniste, obsédé par le goût et l'effet.Ce n'est pas une personne facile à vivre.Lui et sa femme ont divorcé il y a longtemps;elle vit maintenant à Lisbonne (la capitale du Portugal).

Il a pris une machette, est monté dans sa série limitée turquoise "Fiat", et a prévu de se rendre dans sa plantation.Il a finalement déclaré : « Je crois que l'industrie du chocolat a peur de nous.Cela devrait être le cas.Qui leur a dit de vendre du chocolat à '75% de pureté' même s'il ne contient qu'un peu de cacao ?