suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

WhatsApp : +8615528001618

Dans l'île isolée de Sao Tomé-et-Principe, en Afrique de l'Ouest, l'Italien Claudio Conaro estime avoir développé le meilleur chocolat du monde.Conaro estime que les trésors suprêmes vantés par l’industrie du chocolat ne sont en réalité que « beaucoup de vantardise, beaucoup de sucre et beaucoup d’emballages ».Depuis de nombreuses années, Cornaro a toujours pour mission de fabriquer le meilleur chocolat du monde.

Il est désormais salué par de nombreux magazines gastronomiques du monde entier et ses produits sont vendus en Europe, aux États-Unis, au Japon et ailleurs.Ceux qui ont eu la chance de goûter le chocolat qu’il préparait pensaient n’avoir jamais goûté de vrai chocolat auparavant.

la production des petites îles est exportée vers l’étranger

Cornaro vit désormais en République démocratique de Sao Tomé-et-Principe, un petit pays d'Afrique de l'Ouest très éloigné et que peu de gens ont visité.Il se compose de deux îles volcaniques dans le golfe de Guinée : Sao Tomé et Principe. Il est composé de 14 îles dont Rollas et Carlosso.C'était autrefois une colonie du Portugal.Au XIXe siècle, elle était principalement célèbre pour deux choses : les esclaves et les fèves de cacao.Il ne reste plus ici que des fèves de cacao.La maison de Cornaro est située sur la promenade du front de mer de la capitale São Tomé, et son laboratoire de chocolat se trouve derrière la maison.

Conaro est né à Florence, en Italie, mais il vit en Afrique depuis 34 ans.Ici, il était autodidacte et a tout appris sur le chocolat.

Lui-même et ses chocolats apparaissent désormais fréquemment dans divers magazines culinaires.Son travail acharné s'appelle « Kona Rococo » et se vend 10 euros les 130 grammes.Peu de gens à Sao Tomé-et-Principe peuvent se permettre ce type de chocolat, et Cornaro ne peut les vendre que par voie maritime vers la France, l'Italie, l'Espagne, les États-Unis et le Japon.

le chocolat pur est à couper le souffle

Claudio Conaro, 56 ans, a la barbe grise et les yeux sont doux.Il sortit un couteau de sa poche et coupa la tranche de chocolat devant lui en fines lanières.Il s'agit d'un morceau de chocolat au jus de cacao et aux raisins secs, d'une pureté de 70%.Il renifla le chocolat, puis se pencha en arrière, regardant le groupe de testeurs fermer les yeux et les laisser se plonger dans l'odeur forte et aromatique du jus de cacao, la douceur des raisins secs et l'arôme de l'alcool.Il est souriant.

"Qu'en penses-tu?"Il a demandé.

Selon Konaro, quiconque goûte son chocolat pour la première fois se rendra compte qu'il n'a jamais mangé de vrai chocolat.Il estime qu'il n'y a pas de chocolat au monde qui puisse être comparé à son « ménage ».Ces « poings » comprennent du chocolat pur 75% au goût de gingembre, du chocolat pur 80% au sucre candi, et le meilleur de tous ses trésors : le chocolat 100% pur.

« Supreme Goods » n’a pas de saveur originale

Mais face à la marée montante de la commercialisation, il a mené une bataille solitaire.Parce qu'il veut permettre au monde de goûter au vrai chocolat, plutôt que de montrer un luxe tape-à-l'œil comme d'innombrables fabricants de chocolat.

Alors que Cornaro prenait une boîte de chocolats sur l'étagère, il a déclaré : « Le chocolat d'aujourd'hui est en fait beaucoup de vantardise, fondu dans beaucoup de sucre et emballé en grande quantité.C'est 100% pur du Venezuela.Le cacao est trop cher.Il renifla le chocolat dans sa main, en cassa un morceau et le mit dans sa bouche, puis fit une grimace.« Gras, amer, sans arôme.Si vous voulez dire que c'est aussi un bon chocolat, alors je ne sais pas quel autre chocolat est mauvais.Mais notre propre chocolat peut vous faire goûter la saveur originale des fèves de cacao.

Les adversaires de Conaro sont les grandes multinationales qui contrôlent le secteur du chocolat.Ils transforment des fèves de cacao de mauvaise qualité et utilisent diverses techniques pour rendre le chocolat parfumé et délicieux.Il a déclaré : « Ils mettent les fèves de cacao dans une « machine en forme de conque », spécialement utilisée pour éliminer le goût des fèves de cacao.Il faisait référence à un pétrin qui était initialement censé être utilisé pour fabriquer des fèves de cacao raffinées.Les fèves de cacao sont moulues à plusieurs reprises dans cette machine, puis chauffées à 80 degrés Celsius, et à ce moment-là, elles n'ont plus aucun goût.Ensuite, ils ajouteront de la vanille pour retrouver son parfum, la qualifieront de « meilleur produit » et la vendront 100 euros les 1 000 grammes.Il s’agit en réalité d’un produit transformé qui a complètement perdu son goût originel.

Conaro a déclaré que le chocolat au lait vendu dans les supermarchés est en réalité beaucoup plus pur que ces produits de luxe.

La qualité des fèves de cacao est la plus importante

Il y a trois choses préférées dans la vie de Cornaro : le café, le cacao et la noix de coco.

C'est le café dont il est tombé amoureux au début.A 22 ans, il estime que tout en Italie est trop parfait à son goût et part donc au Zaïre (le Congo dont la capitale est Kinshasa).Il reprend deux plantations abandonnées et se lance dans la culture du café.Sa plantation s'étend sur une superficie de 2 500 hectares et est située dans la jungle.Il faut 1 600 kilomètres pour s'y rendre depuis la capitale Kinshasa en bateau.Il est resté dans la plantation pendant de nombreuses années.Durant cette période, il souffrait de paludisme et de schistosomiase.Mais il adore son commerce du café et il se souvient maintenant qu'il servait les caféiers avec autant de soin qu'un manoir viticole cultive le raisin.

Mais ensuite la guerre éclata.Les rebelles ont occupé son champ de café.En 1993, Cornaro a fui vers Sao Tomé avec sa femme et ses deux enfants.

C'est ici qu'il a trouvé son commerce de fèves de cacao.

La famille vivait à l’origine dans des cabanes en bois sur la plage Principe.Il n’y avait pas beaucoup de monde, alors parfois ils se promenaient nus.Lors de voyages sur de longues distances en forêt, Cornaro rencontrait de temps en temps de vieux cacaoyers.En 1819, le roi du Portugal ordonna l’introduction des premiers cacaoyers en Afrique depuis le Brésil vers l’Amérique du Sud.Les cacaoyers que Cornaro a vus étaient issus du premier lot.

Il n’y a aucun mystère dans ces cacaoyers.Cependant, comparés aux variétés hybrides modernes sur lesquelles s'appuie l'industrie du chocolat, les cacaoyers utilisés par Cornaro ont un rendement inférieur, mais on ne sait pas combien de fois meilleur le goût des fèves de cacao qu'ils produisent.Pour ceux qui veulent fabriquer le meilleur chocolat du monde, la qualité des fèves de cacao est la plus critique.

Formule unique secrètement inopinée

Mais même avec des fèves de cacao d'une telle qualité, Cornaro a encore réfléchi pendant de nombreuses années pour trouver la bonne méthode de fabrication.Tout comme lorsque les gens transforment les raisins pour faire du vin, il laisse fermenter les fèves de cacao pendant plus de deux semaines.

Ensuite, il mettait les haricots dans un poêle pour les faire sécher.Des femmes en blouse blanche et masquées secouent les haricots dans le tamis et retirent les haricots amers à la main.Ensuite, les gens utiliseront un ventilateur fait maison pour souffler la fine poussière sur les haricots.Le produit final est de la pâte de cacao.

Cependant, Conaro reste discret sur la plupart des autres secrets du processus de fabrication du chocolat.

Cornaro n'est pas très intéressé par le marketing de produits, ce qui explique peut-être pourquoi son entreprise n'a jamais été aussi populaire.Il ne parle pas anglais et voyage rarement en Europe car il estime que l'Europe est devenue moins mignonne qu'avant.Parlant de sa ville natale de Florence, il a déclaré qu'elle est devenue un « Disneyland » pour les touristes.Les rues regorgent de produits de luxe.« On ne peut plus voir de choses ordinaires et normales. »

le perfectionnisme seul

Conaro est un perfectionniste, obsédé par le goût et l'effet.Ce n’est pas une personne facile à vivre.Lui et sa femme ont divorcé il y a longtemps ;elle vit maintenant à Lisbonne (la capitale du Portugal).

Il a pris une machette, est monté dans sa « Fiat » turquoise en édition limitée et a prévu de se rendre dans sa plantation.Il a finalement déclaré : « Je crois que l'industrie du chocolat a peur de nous.Cela devrait être le cas.Qui leur a dit de vendre du chocolat « pur à 75 % » même s'il ne contient qu'un peu de cacao ?