Vous ne pouvez acheter les produits Laurent Gerbaud qu'au café de Raven Ravenstein, non loin de la gare centrale de Bruxelles.
Laurent Gerbaud est charmant, plein d'entrain, et sourit comme sur la Grande Place.C'est mon idée de chocolat.Mais pour cet homme, il y a plus que le regard dans ses yeux : Laurent est un homme érudit, sa curiosité pour les voyages et la langue - il parle couramment le mandarin - pour lui un excellent service.
"Mon inspiration vient de Chine", m'a dit Laurent au café du même nom sur Raven Ravenstein Street.Laurent est d'abord venu à Shanghai en tant qu'étudiant, mais il a été profondément ému par l'attitude des habitants envers le chocolat et a remarqué que le sucre joue un rôle plus mesurable dans certains plats chinois.Il est juste de dire que l'expérience de vivre là-bas a changé les papilles gustatives de Laurent.De retour en Belgique, son premier grand succès commercial fut les kumquats enrobés de chocolat.
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Pendant les huit années suivantes, Laurent a vendu ses chocolats sur un étal du marché de Boitsfort à Bruxelles, tout en proposant également des plats cuisinés.Puis en 2009, il ouvre un café et un atelier, son mantra est "moins de sucre, pas d'alcool, bois plus de cacao".Il y a plus de végétariens.Il a expliqué: "Je n'ai jamais utilisé d'œufs dans du chocolat et de crème de noix de coco à la place du lait dans certains mélanges.""Par accident et non par conception, environ la moitié de mes produits sont végétaliens."
Le grand-père de Laurent était boulanger, et c'était un dur travail de nuit avec un salaire élevé, à tel point que sa grand-mère interdisait à ses enfants de suivre les traces de son mari.Néanmoins, le goût des gâteaux frais, des gaufres et des tartes persistait encore dans l'esprit du petit-fils, semant les graines de sa carrière ultime.
Lorsque j'ai visité l'atelier de Laurent, la première chose que j'ai vue, c'est la crème et la brioche au chocolat en train d'être remuées dans la tempéreuse.Ensuite, il l'a versé dans le moule et refroidi, tout en assemblant les autres ingrédients : pistache, noix de cajou, raisins secs, figue, abricot sec, canneberge, papaye, gingembre, éclats de cacao, noisette, et la même saveur d'Asie de l'Est que d'habitude - Dans ce cas, eiyokan et uzu sont des agrumes japonais.Une fois le chocolat solidifié, tout le reste est saupoudré dessus.Leur composition abstraite est très frappante, semblable aux peintures de Jackson Pollock.
Avant de partir, je passerai le « Test de Goût Gerbaud ».J'ai essayé un morceau de chocolat de supermarché (supérieur), puis j'ai essayé ses 12 innovations, y compris le zeste de pamplemousse (super), le gingembre confit (insolite), les pralines au sésame (surprenant) et la farce aux figues sèches (Dieu).Ensuite, j'ai essayé à nouveau la publicité commerciale.Je lui ai dit: "Maintenant, ça a le goût du carton.""Exactement!"Il s'exclama et frappa dans ses mains.
En quittant le café, j'ai remarqué un slogan sur le mur : "Le chocolat est bien plus élevé qu'un baiser."Certains sont en effet certains.
Vous ne pouvez acheter les produits Laurent Gerbaud qu'au café de Raven Ravenstein, non loin de la gare centrale de Bruxelles.Pour en savoir plus sur la fabrication du chocolat et avoir la possibilité de participer au "Gerbaud Taste Test", merci de réserver un emplacement dans son atelier du samedi, au tarif de 11h30 à 13h00 (35 euros / 32 livres par personne).
Les bonbons de Laurent Gerbaud contiennent des pistaches, des noix de cajou, des raisins secs, des figues, des abricots secs, des canneberges, de la papaye, du gingembre, des éclats de cacao, des noisettes et certains ingrédients d'Asie de l'Est tels que l'eiyokan et l'uzu.C'est un agrume japonais.
Paul A Young, qui était le superviseur de la pâtisserie de Marco Pierre White, a ouvert son premier magasin à Londres en 2006. Depuis lors, sa réputation a explosé en raison de fréquentes émissions de télévision et de master classes régulières, sans parler de ses incroyables œuvres en chocolat.
David Maenhout (David Maenhout) et David (David Maenhout) préfèrent les saveurs cuites à gauche, comme les pralines au sésame umami utilisées par Imperial au Japon.Son chocolat noir gin tonic a remporté une médaille d'or à Londres en 2017.
William Curley est passé d'apprenti de l'hôtel Gleneagles à chef et chef pâtissier du Savoy.William est un autre génie culinaire.Il n'utilise pas d'additifs, de colorants et de conservateurs.Il a remporté quatre fois le prix du meilleur chocolatier de l'Académie du chocolat et vend ses chocolats fins, ses macarons et ses biscuits chez Harrods.
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