Vous ne pouvez acheter les produits Laurent Gerbaud qu'au café de Raven Ravenstein, non loin de la gare centrale de Bruxelles.
Laurent Gerbaud est charmant, plein d'enthousiasme et le sourire est aussi grand que la Grande Place.C'est mon idée de chocolat.Mais pour cet homme, il y a bien plus que le regard : Laurent est un homme érudit, sa curiosité pour les voyages et les langues - il parle couramment le mandarin - lui rend un excellent service.
«Mon inspiration vient de Chine», m'a dit Laurent au café du même nom de la rue Raven Ravenstein.Laurent est arrivé à Shanghai pour la première fois en tant qu'étudiant, mais il a été profondément ému par l'attitude des locaux à l'égard du chocolat et a remarqué que le sucre joue un rôle plus mesurable dans certains plats chinois.Il est juste de dire que l'expérience de vivre là-bas a changé les papilles de Laurent.De retour en Belgique, son premier grand succès commercial fut celui des kumquats enrobés de chocolat.
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Durant les huit années suivantes, Laurent vend ses chocolats sur un stand du marché de Boitsfort à Bruxelles, tout en proposant également des plats cuisinés.Puis en 2009, il ouvre un café et un atelier, son mantra est « moins de sucre, pas d'alcool, buvez plus de cacao ».Il y a plus de végétariens.Il a expliqué : « Je n’ai jamais utilisé d’œufs dans le chocolat, ni de crème de coco à la place du lait dans certains mélanges. »« Par accident et non par intention, environ la moitié de mes produits sont végétaliens. »
Le grand-père de Laurent était boulanger, et c'était un travail de nuit pénible avec un salaire élevé, à tel point que sa grand-mère interdisait à ses enfants de suivre les traces de son mari.Néanmoins, le goût des gâteaux frais, des gaufres et des tartes persistait encore dans l'esprit de son petit-fils, semant les graines de sa carrière ultime.
Lors de ma visite dans l'atelier de Laurent, la première chose que j'ai vue, c'est la brioche à la crème et au chocolat qui était brassée dans la tempéreuse.Ensuite, il l'a versé dans le moule et l'a refroidi, tout en assemblant les autres ingrédients : pistache, noix de cajou, sultane, figue, abricot sec, canneberge, papaye, gingembre, grué de cacao, noisette, et la même saveur d'Asie de l'Est que d'habitude. Dans ce cas, l’eiyokan et l’uzu sont tous deux des agrumes japonais.Une fois le chocolat solidifié, tout le reste est saupoudré dessus.Leur composition abstraite est très frappante, semblable aux peintures de Jackson Pollock.
Avant de partir, je passerai le « Test de Goût Gerbaud ».J'ai essayé un morceau de chocolat de supermarché (supérieur), puis j'ai essayé ses propres 12 innovations, dont des écorces de pamplemousse (super), du gingembre confit (inhabituel), des pralines au sésame (surprenantes) et une farce aux figues séchées (Dieu).Ensuite, j’ai réessayé la publicité commerciale.Je lui ai dit : « Maintenant, ça a le goût du carton. »"Exactement!"S'exclama-t-il et frappa dans ses mains.
En sortant du café, j’ai remarqué un slogan sur le mur : « Le chocolat est bien meilleur qu’un baiser ».Certains en sont effectivement certains.
Vous ne pouvez acheter les produits Laurent Gerbaud qu'au café de Raven Ravenstein, non loin de la gare centrale de Bruxelles.Pour en savoir plus sur la fabrication du chocolat et avoir la possibilité de participer au « Gerbaud Taste Test », veuillez réserver une place dans son atelier du samedi, dont le tarif est de 11h30 à 13h00 (35 euros / 32 livres par personne).
Les bonbons de Laurent Gerbaud contiennent des pistaches, des noix de cajou, des raisins secs, des figues, des abricots secs, des canneberges, de la papaye, du gingembre, du grué de cacao, des noisettes et quelques ingrédients d'Asie de l'Est comme l'eiyokan et l'uzu.C'est un agrume japonais.
Paul A Young, ancien superviseur pâtissier de Marco Pierre White, a ouvert sa première boutique à Londres en 2006. Depuis lors, sa réputation est montée en flèche grâce à de fréquentes émissions de télévision et des master classes régulières, sans parler de ses étonnantes œuvres en chocolat.
David Maenhout (David Maenhout) et David (David Maenhout) préfèrent les saveurs laissées cuites, comme les pralines au sésame umami utilisées par Imperial au Japon.Son gin tonic au chocolat noir a remporté une médaille d'or à Londres en 2017.
William Curley est passé d'apprenti de l'hôtel Gleneagles à chef et pâtissier du Savoy.William est un autre génie culinaire.Il n'utilise pas d'additifs, de colorants et de conservateurs.Il a remporté quatre fois le prix du meilleur chocolatier de l'Académie du chocolat et vend ses chocolats fins, macarons et biscuits chez Harrods.
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