L'odeur enivrante du chocolat flotte dans l'air derrière les lamelles de bois recyclé.Le gars qui s'occupe du dernier lot m'a offert un échantillon gratuit et a pris deux tuiles fruitées et douces-amères d'une barre à 70% nicaraguayenne d'une seule source.
L'accueil chaleureux est une expérience typique lors du week-end d'ouverture de CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate est une usine et un café qui ont germé de la cuisine au chocolat de Haris Car et ont fait leurs débuts au centre-ville de Pasadena le 19 mars.
Car a travaillé au Philz Coffee à San Francisco pendant six ans avant de s'impliquer dans le commerce de détail et finalement dans la vente en gros de café d'épicerie.En 2019, il est complètement engagé dans un autre haricot complètement différent.Son activité actuelle « de la fève à la barre » se concentre sur le chocolat de source unique, limitant les ingrédients aux éclats de cacao, au saccharose et au beurre de cacao pour maintenir et mettre en valeur différentes saveurs.
La voiture a appris la méthode de fabrication du chocolat du fondateur de Chocolate Alchemy, John Nanci.Carl a déclaré: "C'est un pionnier dans notre industrie, et le vrai cacao vendu vient de l'éthique."À partir de là, il a commencé à s'approvisionner en chocolat auprès de sources utilisées par d'autres fabricants de chocolat, afin de pouvoir comparer et contraster ses résultats.Che a déclaré: "Cela m'a montré le potentiel de certaines sources et les changements dans les différences de goût entre différents fabricants, simplement à cause des différentes méthodes de cuisson et de transformation."
Maintenant, Car est entré dans un processus de fabrication de chocolat similaire à un instrument de réglage.Il envisage d'établir une relation directe avec des agriculteurs, dont certains sont des origines qu'il a respectées, et d'autres sont tout nouveaux.Carl a déclaré : "Mon objectif est de développer et de développer ces relations à travers mon entreprise, en en faisant une voie à double sens entre moi et le producteur/agriculteur."
L'élégant emballage en carton de CAR Artisan Chocolate bar peut raconter l'histoire de chaque ferme et indiquer chaque origine sur la carte.La plupart des barres de chocolat produites par rendement sont noires à 70 %, mais ont un goût complètement différent, notamment Camino Verde (Équateur), Kokoa Kamili (Tanzanie) et Bejofo Estate (Madagascar).
L'ouverture d'usines et de cafés a permis à Car d'augmenter sa production et de fournir des boissons expresso/chocolatées, des pâtisseries et du « tout chocolat ».À l'avenir, Car prévoit également de mettre en œuvre un plan alimentaire plus solide.
En plus d'offrir une expérience client de qualité, Car espère également avoir un impact durable sur les membres de son équipe.Car a déclaré: "En tant que leader, mon objectif est d'aider les gens à grandir, que ce soit dans mon entreprise ou éventuellement ailleurs.""Il n'y a aucune exigence d'expérience antérieure dans le chocolat ou le café, car je n'avais pas cela au début.Sentiment.Tant que quelqu'un est gentil, responsable, intéressé et motivé pour apprendre/évoluer, il est qualifié.
Compte tenu des antécédents de Car, il n'est pas surprenant qu'il propose également un plan de café impressionnant.Il achète des grains au torréfacteur Glendora Reverse Orangutan.Les deux ensembles élégants de machines à expresso noires et blanches La Marzocco alimentent le menu des boissons classiques, et le chocolat entre en jeu.Le rapport de mélange du chocolat du Nicaragua et de la République dominicaine se situe entre 50% et 70%, selon que vous préférez le sucré ou l'amer, le moka ou le chocolat chaud.
La boîte à pâtisserie en verre utilise également 70% de chocolat nicaraguayen pour vanter les biscuits au chocolat au beurre noisette.CAR Artisan Chocolate a même collaboré avec la Seed Bakery voisine pour développer un croissant au chocolat.
La plupart des gens emporteront des chocolats, des pâtisseries et des boissons, mais CAR a des tables de fenêtre avec des ampoules Edison dessus et des tables de trottoir ombragées.Commandez au bar en bois récupéré rempli d'innombrables tentations.

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