L’odeur enivrante du chocolat flotte dans l’air derrière les bandes de bois recyclées.Le gars qui s'occupe du dernier lot m'a offert un échantillon gratuit et a pris deux tuiles fruitées et douces-amères d'une barre à 70 % nicaraguayenne provenant d'une seule source.
L’accueil chaleureux est une expérience typique lors du week-end d’ouverture de CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate est une usine et un café nés de la cuisine de chocolat maison de Haris Car et qui ont fait leurs débuts au centre-ville de Pasadena le 19 mars.
Car a travaillé chez Philz Coffee à San Francisco pendant six ans avant de s'impliquer dans le secteur de la vente au détail et finalement dans la vente en gros de café en épicerie.En 2019, il s’investit pleinement dans une autre fève complètement différente.Son activité actuelle « bean to bar » se concentre sur le chocolat de source unique, limitant les ingrédients aux grains de cacao, au saccharose et au beurre de cacao pour conserver et mettre en valeur les différentes saveurs.
La voiture a appris la méthode de fabrication du chocolat auprès du fondateur de Chocolate Alchemy, John Nanci.Carl a déclaré : « Il est un pionnier dans notre industrie, et le vrai cacao vendu vient de l'éthique. »À partir de là, il a commencé à s’approvisionner en chocolat auprès de sources utilisées par d’autres fabricants de chocolat, afin de pouvoir comparer et contraster ses résultats.Che a déclaré : "Cela m'a montré le potentiel de certaines sources et les changements dans les différences de goût entre les différents fabricants, simplement en raison des différentes méthodes de cuisson et de transformation."
Maintenant, Car est entré dans un processus de fabrication de chocolat similaire à un instrument d’accordage.Il envisage d'établir une relation directe avec des agriculteurs, dont certains sont d'origines qu'il respecte, et d'autres sont flambant neufs.Carl a déclaré : « Mon objectif est de développer et de développer ces relations à travers mon entreprise, en faisant une route à double sens entre moi et le producteur/agriculteur. »
L'emballage en carton élégant de la barre de chocolat CAR Artisan peut raconter l'histoire de chaque ferme et indiquer chaque origine sur la carte.La plupart des barres de chocolat produites par récolte sont à 70 % noires, mais ont un goût complètement différent, notamment Camino Verde (Équateur), Kokoa Kamili (Tanzanie) et Bejofo Estate (Madagascar).
L’ouverture d’usines et de cafés a permis à Car d’augmenter sa production et de proposer des boissons expresso/chocolatées, des pâtisseries et du « tout chocolat ».À l’avenir, Car prévoit également de mettre en œuvre un plan alimentaire plus solide.
En plus d'offrir une expérience client de qualité, Car espère également avoir un impact durable sur les membres de son équipe.Car a déclaré : « En tant que leader, mon objectif est d’aider les gens à se développer, que ce soit dans mon entreprise ou éventuellement ailleurs. »« Il n'est pas nécessaire d'avoir une expérience préalable en matière de chocolat ou de café, car je n'en avais pas au début.Sentiment.Tant que quelqu’un est gentil, responsable, intéressé et motivé à apprendre/grandir, il est qualifié.
Compte tenu du parcours de Car, il n’est pas surprenant qu’il propose également une formule café impressionnante.Il achète des haricots au torréfacteur Glendora Reverse Orangutan.Les deux élégants ensembles de machines à expresso La Marzocco noires et blanches alimentent le menu de boissons classique, et le chocolat entre en jeu.Le rapport de mélange du chocolat du Nicaragua et de la République Dominicaine se situe entre 50 % et 70 %, selon que vous préférez le chocolat sucré ou amer, le moka ou le chocolat chaud.
La boîte à pâtisserie en verre utilise également du chocolat nicaraguayen à 70 % pour présenter des biscuits au chocolat au beurre noisette.CAR Artisan Chocolate a même collaboré avec la Seed Bakery voisine pour développer un croissant au chocolat.
La plupart des gens emporteront des chocolats, des pâtisseries et des boissons, mais CAR possède des tables aux fenêtres avec des ampoules Edison et des tables de trottoir ombragées.Commandez au bar en bois récupéré rempli d'innombrables tentations.

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