Le chocolat est un ingrédient courant dans les pâtisseries et peut être divisé en différents types selon sa qualité et son goût.En tant que novice en pâtisserie, lorsque je réalise des desserts au chocolat, je vois souvent « Tempérer le Chocolat » marqué sur la recette.Qu’est-ce que le chocolat tempéré exactement ?En quoi est-il différent du chocolat vendu dans les supermarchés ordinaires ?Faut-il utiliser du « chocolat tempéré » pour le rendre délicieux ?

La réponse est oui!Si vous voulez que votre produit fini ait un aspect et un goût parfaits pour offrir, recevoir des invités ou télécharger des photos, ce sera certainement du chocolat tempéré.EN RELATION : Comment créer des fleurs décoratives avec du chocolat ou des pépites de sucre instantanées (tutoriel graphique)

Chocolat tempéré vs chocolat non tempéré

Comment diviser ?Pour faire simple, le chocolat tempéré est un chocolat qui doit être dissous et « tempéré » avant de pouvoir être utilisé après l’avoir acheté chez soi ;en revanche, le chocolat non tempéré est un chocolat qui peut être utilisé sans tempérage.

La différence entre les deux réside dans les ingrédients et la structure du chocolat.Le chocolat général contient plusieurs ingrédients principaux : la pâte de cacao (pâte de cacao), le beurre de cacao (Cocoa Butter) et des additifs tels que des produits laitiers et du sucre.

Le chocolat non tempéré extraira le « beurre de cacao » présent dans les ingrédients du chocolat et le remplacera par de l'huile végétale (huile de palme, huile de coco), et le point de fusion augmentera.Bien que le chocolat ne fonde pas et ne se déforme pas facilement, il perd également son goût onctueux, sa texture et son arôme.Pas bon, il appartient au chocolat de qualité inférieure, donc le prix est beaucoup moins cher, il convient aux débutants en général à utiliser directement et il peut être utilisé pour faire des desserts après avoir fondu.

Tempéreuse de chocolat LST

Le chocolat de couverture est un chocolat de haute qualité et l'intérieur est riche en beurre de cacao naturel (32 à 39 %).Le beurre de cacao a une grande influence sur le chocolat.Il est assez sensible à la température, même au niveau des mains et de la bouche.Une légère différence de température affectera également le degré de fusion.Il permet au chocolat d'être solide à température ambiante normale, mais fond instantanément lorsque vous le mettez en bouche.

Qu’est-ce que le tempérament ?

Le beurre de cacao formera différents états cristallins à différentes températures.L'étape de « tempérage » consiste à faire en sorte que le beurre de cacao produise une bonne cristallisation stable à une température spécifique, de sorte que le chocolat présente un bel éclat et une belle fragilité ;tandis que d'autres cristallins sépareront le sucre, l'huile et d'autres substances présentes dans le chocolat.L’apparition ou la disparition de ces cristaux sera provoquée par les changements de température.La régulation de la température consiste à contrôler la température afin de stabiliser l'état cristallin à l'intérieur du chocolat à la fin.

Au cours du processus d'ajustement de la température, une fois le chocolat chauffé à une température spécifique, les particules à l'intérieur seront à nouveau combinées, modifiant ainsi la structure cristalline d'origine ;lorsque le chocolat sera à nouveau refroidi, il aura une apparence lisse et un goût lisse, et la texture sera grandement améliorée.La qualité est également plus stable.

Les chocolats tempérés disponibles dans le commerce ont des origines et des ingrédients légèrement différents.Le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc conviennent à différentes températures.Assurez-vous de faire attention aux étiquettes sur l'emballage lors du chauffage.

Au cours du processus d'ajustement de la température, une fois le chocolat chauffé à une température spécifique, les particules à l'intérieur seront à nouveau combinées, modifiant ainsi la structure cristalline d'origine ;lorsque le chocolat sera à nouveau refroidi, il aura une apparence lisse et un goût lisse, et la texture sera grandement améliorée.La qualité est également plus stable.

Les chocolats tempérés disponibles dans le commerce ont des origines et des ingrédients légèrement différents.Le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc conviennent à différentes températures.Assurez-vous de faire attention aux étiquettes sur l'emballage lors du chauffage.

www.lst-chocolatemachine.com

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