Le cacao est le plus souvent associé àchocolatet présente une variété d’avantages nutritionnels qui peuvent confirmer des attributs positifs pour la santé.La fève de cacao est une source accidentelle de polyphénols alimentaires, contenant plus d'antioxydants finaux que la plupart des aliments.Il est bien connu que les polyphénols sont associés à des effets bénéfiques sur la santé. C'est pourquoi le cacao est riche en polyphénols et le chocolat noir, qui contient un pourcentage élevé de cacao et de composés riches en antioxydants par rapport aux autres types de chocolat, revêt une importance significative pour la santé.

Les aspects nutritionnels du cacao

Le cacao contient une quantité importante de matières grasses, ~40 à 50 % contenues dans le beurre de cacao.Celui-ci est composé de 33 % d’acide oléique, 25 % d’acide palmitique et 33 % d’acide stéarique.La teneur en polyphénols constitue environ 10 % du poids sec d'un grain entier.Les polyphénols contenus dans le cacao comprennent les catéchines (37 %), les anthocyanidines (4 %) et les proanthocyanes (58 %).Les proanthocyanes sont le phytonutriment le plus répandu dans le cacao.

Il est important de noter que l’amertume des polyphénols est la raison pour laquelle les fèves de cacao non transformées sont désagréables au goût ;les fabricants ont développé une technique de transformation pour éliminer cette amertume.Cependant, ce procédé diminue nettement la teneur en polyphénols.La teneur en polyphénols peut être réduite jusqu'à dix fois.

Les fèves de cacao contiennent également des composés azotés, notamment des protéines et des méthylxanthines, à savoir la théobromine et la caféine.Le cacao est également riche en minéraux, phosphore, fer, potassium, cuivre et magnésium.

Les effets cardiovasculaires de la consommation de cacao

le cacao est majoritairement ingéré sous forme de chocolat ;La consommation de chocolat a récemment connu une augmentation à l'échelle mondiale, le chocolat noir devenant de plus en plus populaire en raison de ses concentrations élevées de cacao et de ses effets bénéfiques sur la santé par rapport au chocolat normal ou au lait.De plus, les chocolats à faible teneur en cacao, comme le chocolat au lait, sont généralement associés à des effets indésirables dus à leur teneur élevée en sucre et en matières grasses.

En termes d'ingestion de cacao, le chocolat noir est le principal aliment à base de cacao associé à des effets bénéfiques pour la santé ;le cacao sous sa forme brute est désagréable au goût.

Il existe une série d’effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire associés à la consommation régulière d’aliments et de boissons contenant du cacao, notamment des effets sur la tension artérielle, la fonction vasculaire et plaquettaire et la résistance à l’insuline.

Les polyphénols, présents en concentrations élevées dans le cacao et le chocolat noir, peuvent activer l'oxyde d'azote synthase endothéliale.Cela conduit à la génération d’oxyde d’azote, qui abaisse la tension artérielle en favorisant la vasodilatation.Des études ont montré des améliorations de la vitesse de l’onde de pouls et de l’indice de score sclérotique.De plus, des concentrations plus élevées d'épicatéchines plasmatiques facilitent la libération de vasodilatateurs dérivés de l'endothélium et augmentent la concentration de procyanidines plasmatiques.Cela conduit à une plus grande production d’oxyde d’azote et à sa biodisponibilité.

Une fois libéré, l'oxyde d'azote active également la voie de synthèse de la prostacycline, qui agit également comme vasodilatateur et contribue ainsi également à la protection contre la thrombose.

Une étude systémique a suggéré qu'une consommation régulière de chocolat, quantifiée à <100 g/semaine, pourrait être associée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires ;la dose de chocolat la plus appropriée était de 45 g/semaine, car à des niveaux de consommation plus élevés, ces effets sur la santé peuvent être contrecarrés par une consommation élevée de sucre.

En ce qui concerne certaines formes spécifiques de maladies cardiovasculaires, une étude prospective suédoise a établi un lien entre la consommation de chocolat et un risque réduit d'infarctus du myocarde et de cardiopathie ischémique.Cependant, une absence d'association entre la consommation de chocolat et le risque de fibrillation auriculaire a été rapportée dans une cohorte de médecins de sexe masculin aux États-Unis.Parallèlement, une étude de population portant sur 20 192 participants n’a pas réussi à démontrer une association entre une consommation élevée de chocolat (jusqu’à 100 g/jour) et une insuffisance cardiaque incidente.

Il a également été démontré que le cacao joue un rôle dans le traitement des affections cérébrales telles que les accidents vasculaires cérébraux ;une vaste étude prospective japonaise basée sur la population a évalué une association entre un risque réduit d'accident vasculaire cérébral chez les femmes, mais pas chez les hommes, en ce qui concerne la consommation de chocolat.

L'effet de la consommation de cacao sur l'homéostasie du glucose

Le cacao contient des flavanols qui améliorent l'homéostasie du glucose.Ils peuvent ralentir la digestion et l’absorption des glucides dans l’intestin, ce qui constitue la base mécaniste de leur action.Il a été démontré que les extraits de cacao et les procyanidines inhibent de manière dose-dépendante l'α-amylase pancréatique, la lipase pancréatique et la phospholipase A2 sécrétée.

Le cacao et ses flavanols ont également amélioré l'insensibilité au glucose en régulant le transport des protéines de signalisation du glucose et de l'insuline dans les tissus sensibles à l'insuline tels que le foie, le tissu adipeux et les muscles squelettiques.Cela prévient les dommages oxydatifs et inflammatoires associés au diabète de type 2.

Les résultats de la Physician Health Study ont également révélé une relation inverse entre la consommation de cacao et l’incidence du diabète.Dans une cohorte de sujets multiethniques, un risque réduit de développer un diabète de type 2 a été constaté, avec une consommation plus élevée de produits chocolatés et de flavonoïdes dérivés du cacao.

De plus, une étude prospective menée auprès de femmes enceintes japonaises a également démontré un risque réduit de diabète gestationnel chez les femmes appartenant au quartile le plus élevé de consommation de chocolat.

D'autres études démontrant l'association entre l'homéostasie du cacao et du glucose ont montré que les extraits de cacao et les procyanidines inhibent la production d'enzymes pour la digestion des glucides et des lipides, ce qui suggère un rôle putatif dans le contrôle du poids corporel en conjonction avec un régime hypocalorique. .

De plus, une étude humaine croisée, randomisée, contrôlée par placebo, en simple aveugle, a montré les avantages métaboliques de la consommation de chocolat noir riche en polyphénols et la possibilité d'effets indésirables survenant avec des chocolats pauvres en polyphénols.

L'effet de la consommation de cacao sur le cancer

La consommation efficace de cacao contre le cancer est controversée.Des études antérieures suggéraient initialement que la consommation de chocolat pourrait être un facteur prédisposant au développement du cancer colorectal et du sein.Cependant, d'autres études ont montré que le cacao pouvait inhiber la croissance des cellules cancéreuses.in vitro;malgré cela, les mécanismes de cette activité anticancéreuse ne sont pas bien compris.

En ce qui concerne le composant actif du cacao qui produit de tels effets anticancéreux, il a été démontré que les procyanidines réduisent spécifiquement l'incidence et la multiplicité des cancers du poumon ainsi que la taille des adénomes thyroïdiens chez les rats mâles.Ces composés pourraient également inhiber la tumorigenèse mammaire et pancréatique chez les rats femelles.Les procyanidines de cacao réduisent également l'activité associée aux activités associées à la tumeur, telles que l'activité du facteur de croissance endothélial vasculaire tumoral et l'activité angiogénique.

Il a été démontré que le traitement de différents types de lignées cellulaires du cancer de l’ovaire avec diverses concentrations de cacao riche en procyanidine induit une cytotoxicité et une chimiosensibilisation.Notamment, un pourcentage important de cellules en phase G0/G1 du cycle cellulaire avec une concentration croissante.En outre, une proportion importante de cellules ont également été arrêtées au cours de la phase S.On pense que ces effets sont attribués à l’augmentation des niveaux intracellulaires d’espèces réactives de l’oxygène.

Plusieurs études ont également démontré divers effets du cacao sur le risque et la propagation du cancer.Il a été démontré que les polyphénols du cacao produisent des effets antiprolifératifs en raison de leur interférence avec le métabolisme des polyamines.in vitroétudes humaines.Dansin vivoDes études chez le rat ont montré que les proanthocyanidines présentes dans le chocolat noir inhibent le pouvoir mutagène des cancers du pancréas au stade initial et exercent des effets chimioprotecteurs sur les poumons, réduisant ainsi l'incidence et la propagation des carcinomes de manière dose-dépendante.

Pour déterminer le plein effet du cacao sur le risque de réduction du risque ou de la gravité du cancer, des traductions supplémentaires et des études prospectives sont nécessaires.

L'effet du cacao sur le système immunitaire

Des études sur les effets sur le système immunitaire liés à la consommation de cacao ou de chocolat ont montré qu'un régime enrichi en cacao peut moduler les réponses immunitaires intestinales chez les jeunes rats.En particulier, il a été démontré que la théobromine et le cacao sont responsables de la concentration systémique d’anticorps intestinaux ainsi que de la modification de la composition lymphocytaire chez les jeunes rats sains.

Dans des études sur des humains, une étude croisée randomisée en double aveugle a montré que la consommation de chocolat noir améliorait les facteurs d'adhésion des leucocytes ainsi que la fonction vasculaire chez les hommes en surpoids.De plus, les participants à une étude observationnelle transversale sur les humains qui consommaient modérément du cacao présentaient une fréquence réduite de maladies chroniques par rapport aux consommateurs moins nombreux.De plus, la consommation de cacao était inversement associée aux allergies et à l’activité physique.

L'effet du cacao sur le poids corporel

Contre-intuitivement, il existe un lien entre la consommation de cacao et son rôle potentiel en tant que mesure thérapeutique contre l’obésité et le syndrome métabolique.Cela vient de plusieursin vitrodes études sur des souris et des rats ainsi que des essais contrôlés randomisés, des études prospectives sur l'homme et des études cas-témoins chez l'homme.

Chez les souris et les rats, des rongeurs obèses supplémentés en cacao ont réduit l'incidence de l'inflammation liée à l'obésité, de la stéatose hépatique et de la résistance à l'insuline.L'ingestion de cacao a également diminué la synthèse et le transport des acides gras vers le foie et les tissus adipeux.

Chez l'homme, l'odeur ou l'ingestion de chocolat noir peut modifier la faim, supprimant l'appétit en raison de modifications de la ghréline, l'hormone responsable de la sensation de faim.La consommation régulière de chocolat noir pourrait affecter favorablement les niveaux de cholestérol des lipoprotéines de haute densité (le « bon » cholestérol), le rapport des lipoprotéines et les marqueurs d'inflammation ;des effets similaires ont été observés lorsqu’il a été démontré que la consommation de chocolat noir en association avec des amandes améliorait les profils lipidiques dans le sang.

Dans l’ensemble, le cacao et ses produits dérivés peuvent agir comme des aliments fonctionnels car ils contiennent plusieurs composés bénéfiques pour la santé.Ses bienfaits pour la santé affectent les systèmes immunitaire, cardiovasculaire et métabolique, pour n’en nommer que quelques-uns.De plus, des études ont démontré les effets positifs de la consommation de cacao sur le système nerveux central.

Les études conçues pour étudier les effets du cacao présentent certaines limites : elles évaluent les propriétés bénéfiques pour la santé du cacao et non du chocolat lui-même.Ceci est remarquable car le cacao est principalement consommé sous forme de chocolat, dont le profil nutritionnel est distinct de celui du cacao.Le rôle du chocolat sur la santé humaine n’est donc pas tout à fait comparable à celui du cacao.

D’autres limites incluent le manque relatif d’études épidémiologiques examinant les effets du cacao sur la santé sous différentes formes – notamment le chocolat noir, qui gagne en popularité.De plus, il existe plusieurs facteurs de confusion tels que d'autres composants du régime alimentaire, les expositions environnementales, le mode de vie et le volume de consommation de chocolat, ainsi que sa composition, qui limitent la force des preuves présentées par les études.

D'autres études translationnelles sont nécessaires pour déterminer les effets possibles de la consommation de cacao et de chocolat et pour vérifier les résultats démontrés lors de tests in vitro sur des animaux.