Stone Grindz, exploité conjointement par Kasey McCaslin et Steven Shipler, est un chocolatier aux pétoncles basé à Scottsdale.Ce chocolat exquis a remporté de nombreuses distinctions, dont la médaille des Italian International Chocolate Awards, mais il n'est pas facile pour ces chocolatiers autodidactes d'obtenir de telles distinctions.
Shipler et McCarsling ont déménagé respectivement du Texas et de la Caroline du Nord à l'Arizona State University.Ils travaillaient dans la corbeille à pain désormais fermée de Mesa et se rencontraient en vendant des produits de boulangerie au marché de producteurs local.Les deux ont décidé de démarrer leur propre entreprise en 2012, vendant des barres nutritionnelles originales, des tranches de chou frisé, du beurre de noix moulu sur pierre et du chocolat en tant que vendeurs sur le marché fermier.Stone Grindz a été vendu au cours des premières semaines.
McCarsling a déclaré qu'un client avait repris un morceau de chocolat et lui avait dit : « Votre chocolat est pourri.Il s'est brisé en morceaux et avait un goût d'ordure.J'ai dû le jeter.Il a demandé le remboursement.
McCaslin a déclaré : « Je tiens à le remercier », a déclaré McCaslin d'une manière solide et calme (et est toujours prêt à répondre à toutes les questions sur le chocolat)."Une fois que je lui ai remboursé, j'ai décidé de rentrer chez moi, d'apprendre à tempérer le chocolat et d'essayer de torréfier le cacao."
Le tempérage est le processus qui consiste à faire fondre le chocolat, à le refroidir à une certaine température, puis à le façonner.S’il n’est pas tempéré, le chocolat ne brillera pas et deviendra mou à température ambiante.
Le nouveau partenaire commercial a accepté de se concentrer sur un seul produit : le chocolat.Ils ont commencé à faire des recherches et des tests, et il a fallu quatre ans pour tester la courbe de torréfaction.McCaslin a déclaré : « Steven a la capacité extraordinaire d’approfondir n’importe quel sujet. »
En 2016, Stone Grindz a été sélectionné pour les Food Awards à San Francisco.La deuxième année, ils ont remporté un prix gastronomique et quatre prix internationaux du chocolat.En 2018, ils ont également remporté un autre « prix gastronomique » et cinq prix internationaux du chocolat, et ont même participé à un concours mondial.Le site Web de Martha Stewart répertorie également le Wild Bolivia Bar comme l'une des 20 meilleures barres de chocolat à offrir en cadeau.
Enfin, en 2019, ils remportent le 3ème Good Food Award et 10 International Chocolate Awards.Il s'agit notamment de deux médailles d'or remportées lors des compétitions mondiales organisées en Italie, à savoir l'Ukayari péruvien de Stone Grinz et le whisky Suntory et le caramel aux poires asiatiques, qui sont les meilleurs chocolats de la planète dans cette catégorie.
Toute cette magie se produit dans la cuisine d'un appartement (certifiée) avec des petits broyeurs et des boîtes en carton qui collectent la chaleur pour affiner le chocolat à 160 degrés Fahrenheit.(Le raffinage est le processus consistant à mélanger des solides de cacao avec du sucre et du lait en poudre jusqu'à ce que les particules deviennent plus petites et que le mélange se liquéfie. Cela oblige le coke au chocolat à verser le chocolat dans le moule.)
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce processus, les deux personnes ont publié des vidéos.Pour Shilper et McCaslin, le chocolat implique à la fois une expression artistique et une conscience communautaire.Il a dit que pour Hitler, le chocolat est « l’intégrité, l’honnêteté, l’art, l’expression, la beauté, la couleur, la texture et l’arôme ».Pour moi, le chocolat est définitivement une obsession.
"Notre philosophie du chocolat est très simple", a déclaré McCaslin.« La qualité passe avant tout.Nous travaillons dur pour faire du chocolat la manière la plus agréable que nous puissions utiliser et pour réduire autant que possible l'empreinte écologique.De plus, le commerce équitable, les achats éthiques et le cacao à prix élevé sont très importants pour nous.
Tous les produits sont végétaliens et ne contiennent ni soja, ni produits laitiers, ni gluten.Contrairement à la plupart des chocolats commerciaux fabriqués à partir d'un mélange de fèves de cacao, les fèves de Stone Grindz sont d'origine unique, anciennes et biologiques.C'est très impressionnant pour ceux qui connaissent le chocolat, car il n'y a nulle part où cacher les fèves d'une seule source.Aucun mélange ne peut « fixer » la saveur.Les chocolatiers ne doivent utiliser que leurs compétences.Le goût vient de la cuisson et du raffinage.
Les grains de café Stone Grindz ont subi plus de 25 tests de torréfaction pour trouver les meilleurs représentants de grains de café spécifiques.La pâtisserie est aussi une leçon de patience.Les grains sont torréfiés à une température plus basse pendant une période plus longue pour produire une saveur profonde.
Stone Grindz a collaboré avec l'artiste local Joe Mehl sur des designs d'emballage, facilement repérables grâce à l'utilisation explosive de plusieurs couleurs.Mel s'est inspiré de l'art traditionnel sud-américain et a évoqué l'origine des haricots (Pérou, Équateur et Bolivie).
Après des années de pratique, des années de renommée et un emballage étonnant, Stone Grindz est toujours facilement accessible.Ses barres chocolatées et ses bonbons (qui changent selon les saisons) peuvent être achetés en ligne ou chez Whole Foods et AJ's Food Foods.Cependant, comme auparavant, vous pouvez également trouver Stone Grindz dans les zones résidentielles, dans la vieille ville de Scottsdale et au Gilbert Farmers Market.
Et si vous ne parvenez pas à décider quoi acheter, parlez-en à McCaslin.Elle trouvera votre bar idéal.
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