Stone Grindz, exploité conjointement par Kasey McCaslin et Steven Shipler, est un chocolatier de pétoncles basé à Scottsdale.Ce chocolat exquis a remporté de nombreuses distinctions, dont la médaille des Italian International Chocolate Awards, mais il n'est pas facile pour ces chocolatiers autodidactes d'obtenir de telles distinctions.
Shipler et McCarsling ont déménagé respectivement à l'Arizona State University du Texas et de la Caroline du Nord.Ils ont travaillé dans la corbeille à pain maintenant fermée de Mesa et se sont rencontrés en vendant des produits de boulangerie au marché fermier local.Les deux ont décidé de démarrer leur propre entreprise en 2012, vendant des barres nutritionnelles originales, des tranches de chou frisé, du beurre de noix moulues et du chocolat en tant que vendeurs du marché fermier.Stone Grindz s'est vendu au cours des premières semaines.
McCarsling a déclaré qu'un client avait repris un morceau de chocolat et avait déclaré: «Votre chocolat est pourri.Il s'est cassé en morceaux et avait un goût d'ordures.J'ai dû le jeter. »Il a demandé le remboursement de l'argent.
McCaslin a déclaré: "Je tiens à le remercier", a déclaré McCaslin d'une manière solide et calme (et est toujours prêt à répondre à toutes les questions sur le chocolat)."Une fois que je lui ai remboursé, j'ai décidé de rentrer chez moi, d'apprendre à tempérer le chocolat et d'essayer de torréfier du cacao."
Le tempérage consiste à faire fondre le chocolat, à le refroidir à une certaine température, puis à le façonner.S'il n'est pas tempéré, le chocolat ne brillera pas et deviendra mou à température ambiante.
Le nouveau partenaire commercial a accepté de se concentrer sur un seul produit : le chocolat.Ils ont commencé à rechercher et à tester, et il a fallu quatre ans pour tester la courbe de torréfaction.McCaslin a déclaré: "Steven a la capacité extraordinaire de se plonger dans n'importe quel sujet."
En 2016, Stone Grindz a été sélectionné pour les Food Awards à San Francisco.La deuxième année, ils ont remporté un prix gastronomique et quatre prix internationaux du chocolat.En 2018, ils ont également remporté un autre «prix gastronomique» et cinq prix internationaux du chocolat, et ont même participé à un concours mondial.Le site Web de Martha Stewart répertorie également le Wild Bolivia Bar comme l'une des 20 meilleures barres de chocolat pour les cadeaux.
Enfin, en 2019, ils ont remporté le 3ème Good Food Award et 10 International Chocolate Awards.Il s'agit notamment de deux médailles d'or remportées lors des compétitions mondiales organisées en Italie, à savoir Peruvian Ukayari et Suntory Whiskey and Asian Pear Caramel de Stone Grinz, qui sont les meilleurs chocolats de la planète dans cette catégorie.
Toute cette magie se produit dans une cuisine d'appartement (certifiée) avec quelques petits broyeurs et quelques boîtes en carton qui collectent la chaleur pour affiner le chocolat à 160 degrés Fahrenheit.(Le raffinage est le processus qui consiste à mélanger les solides de cacao avec du sucre et du lait en poudre jusqu'à ce que les particules deviennent plus petites et que le mélange se liquéfie. Le coke au chocolat verse le chocolat dans le moule.)
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce processus, les deux personnes ont publié des vidéos.Pour Shilper et McCaslin, le chocolat implique à la fois l'expression artistique et la conscience communautaire.Il a dit que pour Hitler, le chocolat est «l'intégrité, l'honnêteté, l'art, l'expression, la beauté, la couleur, la texture et l'arôme.Pour moi, le chocolat est définitivement une obsession.
"Notre philosophie du chocolat est très simple", a déclaré McCaslin.« La qualité passe avant tout.Nous travaillons dur pour faire du chocolat la manière la plus agréable que nous puissions utiliser et pour réduire l'empreinte autant que possible.De plus, le commerce équitable, l'approvisionnement éthique et le cacao à prix élevé sont vraiment importants pour nous.
Tous les produits sont végétaliens et ne contiennent pas de soja, de produits laitiers et de gluten.Contrairement à la plupart des chocolats commerciaux fabriqués à partir d'un mélange de fèves de cacao, les fèves de Stone Grindz sont d'origine unique, ancestrales et biologiques.C'est très impressionnant pour les personnes qui connaissent le chocolat, car il n'y a nulle part où cacher des fèves d'une seule source.Aucun mélange ne peut "réparer" la saveur.Les chocolatiers ne doivent utiliser que leurs compétences.Le goût vient de la cuisson et de l'affinage.
Les grains de café de Stone Grindz ont subi plus de 25 tests de torréfaction pour trouver les meilleurs représentants de grains de café spécifiques.La pâtisserie est aussi une leçon de patience.Les grains sont torréfiés à une température plus basse pendant plus longtemps pour produire une saveur profonde.
Stone Grindz a collaboré avec l'artiste local Joe Mehl sur des conceptions d'emballages, qui sont facilement repérables en raison de l'utilisation explosive de plusieurs couleurs.Mel s'est inspiré de l'art traditionnel sud-américain et a mentionné l'origine des haricots (Pérou, Équateur et Bolivie).
Après des années de pratique, des années de renommée et un emballage incroyable, Stone Grindz est toujours facilement accessible.Ses barres de chocolat et ses bonbons (qui changent au fil des saisons) peuvent être achetés en ligne ou chez Whole Foods et AJ's Food Foods.Cependant, comme auparavant, vous pouvez également trouver Stone Grindz dans les zones résidentielles, Old Town Scottsdale et Gilbert Farmers Market.
Et, si vous ne savez pas quoi acheter, parlez-en à McCaslin.Elle saura trouver votre bar idéal.
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