La raisonchocolatça fait du bien de manger a été découvert par des chercheurs de l'Université de Leeds.
Les scientifiques ont analysé le processus qui se produit lorsque la friandise est consommée et se sont concentrés sur la texture plutôt que sur le goût.
Ils affirment que l’endroit où se trouve la graisse dans le chocolat contribue à créer sa qualité onctueuse et agréable.
Le Dr Siavash Soltanahmadi a dirigé l’étude et espère que les résultats mèneront au développement d’une « prochaine génération » de chocolat plus sain.
Lorsque le chocolat est mis en bouche, la surface de la friandise libère un film gras qui la rend lisse au toucher.
Mais les chercheurs affirment que la graisse située plus profondément à l’intérieur du chocolat joue un rôle plus limité et que, par conséquent, la quantité pourrait être réduite sans que la sensation du chocolat ne soit affectée.
Le Dr Soltanahmadi a déclaré : « Notre recherche ouvre la possibilité aux fabricants de concevoir intelligemment du chocolat noir pour réduire la teneur globale en matières grasses. »
L’équipe a utilisé une « surface artificielle en forme de langue en 3D » conçue à l’Université de Leeds pour mener à bien l’étude et les chercheurs espèrent que le même équipement pourra être utilisé pour étudier d’autres aliments qui changent de texture, comme la crème glacée, la margarine et le fromage. .
Heure de publication : 28 juin 2023
