Ce n’est que dans la Silicon Valley qu’un fondateur de longue date d’une startup technologique trouve une deuxième carrière dans un robot fabricant de chocolat.

Nate Saal a étudié la biophysique moléculaire et la biochimie à l'Université de Yale après avoir obtenu son diplôme du Palo Alto High School en 1990. Après son retour à Palo Alto, il est rapidement passé de la science à Internet, fondant ce qu'il dit être le premier service de mise à jour de logiciels sur le Web en 1996. Il a ensuite créé d'autres entreprises technologiques et a ensuite travaillé pour CNET et Cisco.

Mais ces jours-ci, il est immergé dans le chocolat, plus précisément dans le chocolat fabriqué à l'aide d'un appareil de comptoir qu'il a créé, appelé CocoTerra.Cet appareil blanc et élégant, qui ressemble à une grande cafetière futuriste, utilise des algorithmes, du matériel et une application pour smartphone pour transformer les grains de cacao, le lait en poudre, la poudre de cacao et le sucre en chocolat en deux heures environ.

Saal fonde de grands espoirs sur la machine, qui n'est pas encore sortie.À l'ère de l'automatisation, où les robots préparent des pizzas et des ramen et livrent notre nourriture, il voit CocoTerra faire quelque chose de différent : utiliser la technologie pour approfondir plutôt que perturber le lien des gens avec la façon dont leur nourriture est préparée.

« Nous n'essayons pas d'ajouter à cela la technologie pour le plaisir de la technologie, afin de l'abstraire, d'enlever la créativité », a-t-il déclaré."Nous essayons de créer une toute nouvelle catégorie de personnes capables désormais de fabriquer du chocolat."

Même si la carrière professionnelle de Saal s'est concentrée sur la technologie, il a toujours rempli ses week-ends d'expériences culinaires locales, comme élever des abeilles et cultiver du raisin et des olives pour fabriquer du vin et de l'huile d'olive à partir de zéro.Il est fasciné par la « science profonde » de ces activités.

Mais faire du chocolat ne faisait pas partie de son répertoire.Ce n'est que lorsqu'il a emmené son beau-frère, qui travaille dans le secteur du café, à une dégustation de chocolat il y a plusieurs années, qu'une conversation sur les similitudes entre les deux industries l'a fait réfléchir.Son frère a émis l’hypothèse que les machines à café domestiques avaient permis à davantage de gens de comprendre et d’apprécier le café d’une manière que le chocolat n’avait jamais connue.Les gens fabriquaient du chocolat à la maison, mais c'était un processus long qui nécessitait plusieurs appareils coûteux, a-t-il découvert.

« Il y a une machine à pain, une sorbetière, un presse-agrumes, une machine à pâtes, une cafetière à thé et une cafetière – chaque grande catégorie d'aliments possède un appareil électroménager.Ce que j’ai découvert très rapidement, c’est que cela n’existe pas (pour le chocolat) », a déclaré Saal.

Il s'est formé en suivant des cours de fabrication de chocolat, notamment un camp d'entraînement au Madre Chocolate à Hawaï.De retour à Palo Alto, lui et son équipe se sont mis au travail pour concevoir un appareil capable de combiner toutes les étapes du processus de fabrication du chocolat – broyage, raffinage, conchage, tempérage et moulage – dans une seule machine.Elle broie généralement les grains de cacao d'origine unique pendant environ une demi-heure, à l'aide de billes en acier inoxydable, puis raffine le beurre de cacao, le sucre et le lait en poudre.Le conchage est « la lente manipulation ou l'agitation du chocolat à des températures élevées pour aider à éliminer certaines saveurs indésirables », a déclaré Karen Alter, directrice de l'exploitation.Nommé d'après un équipement en forme de coquille de conque, cette partie du processus est souvent exposée lors des visites d'usines de chocolat, a-t-elle déclaré, avec de grandes cuves dotées de palettes déplaçant lentement le chocolat liquide.

La prochaine étape, le tempérage, consiste à refroidir les ingrédients à une température spécifique qui créera une structure spécifique de germes cristallins dans les molécules de beurre de cacao, a expliqué Saal avec enthousiasme.Les cristaux se solidifient, créant un chocolat brillant et dur.Une centrifugeuse brevetée à l'intérieur de la machine refroidit et fait tourner le chocolat pour éliminer les bulles.

Le résultat final est un moule de chocolat en forme d'anneau d'une demi-livre, plutôt que la barre rectangulaire traditionnelle.

En arrière-plan, la technologie permet un niveau de personnalisation qui, espèrent les créateurs de CocoTerra, rendra l'appareil aussi attrayant pour les experts que pour les novices.Un système de recettes basé sur le cloud, accessible en ligne ou via une application, vous guide du début à la fin d'une recette.Les gens peuvent soit utiliser par défaut les recettes de CocoTerra, comme le chocolat noir 62 % ou le chocolat au lait aux amandes, soit les personnaliser, du niveau de douceur et d'onctuosité, aux saveurs et ingrédients ajoutés, en passant par la température de tempérage.Les gens peuvent facilement contrôler les allergies ou les restrictions alimentaires.

CocoTerra vendra les ingrédients de base directement aux clients, en se concentrant sur le commerce équitable, les plumes cultivées de manière éthique, ou les gens pourront utiliser les leurs.Ceux qui sont suffisamment avancés pour torréfier et décortiquer leurs propres fèves de cacao pourraient toujours le faire, les mettre dans la machine et ensuite créer leurs propres recettes.

Produire du chocolat de qualité en deux heures est « époustouflant » pour de nombreux acteurs de l'industrie du chocolat, a déclaré Saal.

"Je pensais qu'ils étaient complètement fous lorsque je leur ai parlé pour la première fois au téléphone", a déclaré John Scharffenberger à CNBC.Scharffenberger, qui a cofondé Scharffen Berger à San Francisco en 1997 avant que le chocolat artisanal ne devienne une réalité, est maintenant un investisseur de CocoTerra et le qualifie de « prolongement naturel du mouvement du chocolat artisanal ».

L'entreprise ne divulguera pas le prix de la machine, qui, selon elle, est la première chocolatière de table au monde.CocoTerra a levé plus de 2 millions de dollars d'investissements et se concentre désormais sur un tour de table plus important pour financer la sortie de l'appareil.

« Il s’agit de l’évolution de la technologie pour fabriquer du chocolat.Mais cela le rend également accessible », a déclaré Saal."Nous apportons cela aux gens en utilisant une ingénierie mécanique et des logiciels intelligents pour le rendre accessible afin que vous puissiez désormais vous concentrer sur des choses comme la saveur, la recette, l'apparence, la conception et l'artisanat."

Ce n'est que dans la Silicon Valley qu'un fondateur de longue date d'une startup technologique trouve une deuxième carrière dans un robot fabricant de chocolat. Nate Saal a étudié la biophysique moléculaire et la biochimie à l'Université de Yale après avoir obtenu son diplôme du lycée de Palo Alto en 1990. Après son retour à Palo Alto, il a rapidement changé de carrière. de la science à Internet, fondant ce qu'il dit être le premier service de mise à jour de logiciels sur le Web en 1996. Il a ensuite créé d'autres entreprises technologiques et a ensuite travaillé pour CNET et Cisco. Mais ces jours-ci, il est immergé dans le chocolat, plus précisément dans le chocolat. fabriqué par un appareil de comptoir qu'il a créé appelé CocoTerra.Cet appareil blanc et élégant, qui ressemble à une grande cafetière futuriste, utilise des algorithmes, du matériel et une application pour smartphone pour transformer les grains de cacao, le lait en poudre, la poudre de cacao et le sucre en chocolat en deux heures environ. Saal a de grands espoirs pour la machine, qui n'a pas encore été publié.À l'ère de l'automatisation, où les robots préparent des pizzas et des ramen et livrent notre nourriture, il voit CocoTerra faire quelque chose de différent : utiliser la technologie pour approfondir plutôt que perturber le lien des gens avec la façon dont leur nourriture est préparée. "Nous n'essayons pas de gifler la technologie pour le bien de la technologie, en plus de cela pour l'abstraire, pour enlever la créativité », a-t-il déclaré."Nous essayons de créer une toute nouvelle catégorie de personnes capables désormais de fabriquer du chocolat." Même si la carrière professionnelle de Saal s'est concentrée sur la technologie, il a toujours rempli ses week-ends d'expériences alimentaires locales, comme élever des abeilles et cultiver du raisin et des olives pour faire du vin et de l'huile d'olive à partir de zéro.Il est fasciné par la « science profonde » de ces activités. Mais la fabrication du chocolat ne faisait pas partie de son répertoire.Ce n'est que lorsqu'il a emmené son beau-frère, qui travaille dans le secteur du café, à une dégustation de chocolat il y a plusieurs années, qu'une conversation sur les similitudes entre les deux industries l'a fait réfléchir.Son frère a émis l’hypothèse que les machines à café domestiques avaient permis à davantage de gens de comprendre et d’apprécier le café d’une manière que le chocolat n’avait jamais connue.Les gens préparaient du chocolat à la maison, mais c'était un processus long qui nécessitait plusieurs appareils coûteux, a-t-il découvert. la principale catégorie alimentaire possède un appareil électroménager.Ce que j'ai découvert très rapidement, c'est que cela n'existe pas (pour le chocolat) », a déclaré Saal. Il s'est formé en suivant des cours de fabrication de chocolat, y compris un camp d'entraînement à Madre Chocolate à Hawaï.De retour à Palo Alto, lui et son équipe se sont mis au travail pour concevoir un appareil capable de combiner toutes les étapes du processus de fabrication du chocolat – broyage, raffinage, conchage, tempérage et moulage – dans une seule machine.Elle broie généralement les grains de cacao d'origine unique pendant environ une demi-heure, à l'aide de billes en acier inoxydable, puis raffine le beurre de cacao, le sucre et le lait en poudre.Le conchage est « la lente manipulation ou l'agitation du chocolat à des températures élevées pour aider à éliminer certaines saveurs indésirables », a déclaré Karen Alter, directrice de l'exploitation.Nommé d'après un équipement en forme de coquille de conque, cette partie du processus est souvent exposée lors des visites d'usines de chocolat, a-t-elle expliqué, avec de grandes cuves dotées de palettes déplaçant lentement le chocolat liquide. L'étape suivante, le tempérage, consiste à refroidir les ingrédients à une température spécifique. température qui créera une structure spécifique de cristal de graine dans les molécules de beurre de cacao, a expliqué Saal avec enthousiasme.Les cristaux se solidifient, créant un chocolat brillant et dur.Une centrifugeuse brevetée à l'intérieur de la machine refroidit et fait tourner le chocolat pour éliminer les bulles. Le résultat final est un moule de chocolat en forme d'anneau d'une demi-livre, plutôt que la barre rectangulaire traditionnelle. À l'arrière, la technologie permet un niveau de personnalisation qui Les créateurs de CocoTerra espèrent rendre l'appareil aussi attrayant pour les experts que pour les novices.Un système de recettes basé sur le cloud, accessible en ligne ou via une application, vous guide du début à la fin d'une recette.Les gens peuvent soit utiliser par défaut les recettes de CocoTerra, comme le chocolat noir 62 % ou le chocolat au lait aux amandes, soit les personnaliser, du niveau de douceur et d'onctuosité, aux saveurs et ingrédients ajoutés, en passant par la température de tempérage.Les gens peuvent facilement contrôler les allergies ou les restrictions alimentaires. CocoTerra vendra les ingrédients de base directement aux clients, en se concentrant sur le commerce équitable, les plumes cultivées de manière éthique, ou les gens peuvent utiliser les leurs.Ceux qui sont suffisamment avancés pour torréfier et décortiquer leurs propres fèves de cacao pourraient toujours le faire, les mettre dans la machine et ensuite créer leurs propres recettes. Produire du chocolat de qualité en deux heures est « époustouflant » pour de nombreux acteurs de l'industrie du chocolat, Saal. "Je pensais qu'ils étaient complètement fous quand je leur ai parlé pour la première fois au téléphone", a déclaré John Scharffenberger à CNBC.Scharffenberger, qui a cofondé Scharffen Berger à San Francisco en 1997 avant que le chocolat artisanal ne devienne une réalité, est maintenant un investisseur de CocoTerra et le considère comme « une extension naturelle du mouvement du chocolat artisanal ». La société ne divulguera pas de prix. pour la machine, qui, selon eux, est la première chocolatière de table au monde.CocoTerra a levé plus de 2 millions de dollars d'investissements et se concentre désormais sur un tour de table plus important pour financer la sortie de l'appareil. « Il s'agit de l'évolution de la technologie pour fabriquer du chocolat.Mais cela le rend également accessible », a déclaré Saal."Nous apportons cela aux gens en utilisant une ingénierie mécanique et des logiciels intelligents pour le rendre accessible afin que vous puissiez désormais vous concentrer sur des choses comme la saveur, la recette, l'apparence, la conception et l'artisanat."

Ce n’est que dans la Silicon Valley qu’un fondateur de longue date d’une startup technologique trouve une deuxième carrière dans un robot fabricant de chocolat.

Nate Saal a étudié la biophysique moléculaire et la biochimie à l'Université de Yale après avoir obtenu son diplôme du Palo Alto High School en 1990. Après son retour à Palo Alto, il est rapidement passé de la science à Internet, fondant ce qu'il dit être le premier service de mise à jour de logiciels sur le Web en 1996. Il a ensuite créé d'autres entreprises technologiques et a ensuite travaillé pour CNET et Cisco.

Mais ces jours-ci, il est immergé dans le chocolat, plus précisément dans le chocolat fabriqué à l'aide d'un appareil de comptoir qu'il a créé, appelé CocoTerra.Cet appareil blanc et élégant, qui ressemble à une grande cafetière futuriste, utilise des algorithmes, du matériel et une application pour smartphone pour transformer les grains de cacao, le lait en poudre, la poudre de cacao et le sucre en chocolat en deux heures environ.

Saal fonde de grands espoirs sur la machine, qui n'est pas encore sortie.À l'ère de l'automatisation, où les robots préparent des pizzas et des ramen et livrent notre nourriture, il voit CocoTerra faire quelque chose de différent : utiliser la technologie pour approfondir plutôt que perturber le lien des gens avec la façon dont leur nourriture est préparée.

« Nous n'essayons pas d'ajouter à cela la technologie pour le plaisir de la technologie, afin de l'abstraire, d'enlever la créativité », a-t-il déclaré."Nous essayons de créer une toute nouvelle catégorie de personnes capables désormais de fabriquer du chocolat."

Même si la carrière professionnelle de Saal s'est concentrée sur la technologie, il a toujours rempli ses week-ends d'expériences culinaires locales, comme élever des abeilles et cultiver du raisin et des olives pour fabriquer du vin et de l'huile d'olive à partir de zéro.Il est fasciné par la « science profonde » de ces activités.

Mais faire du chocolat ne faisait pas partie de son répertoire.Ce n'est que lorsqu'il a emmené son beau-frère, qui travaille dans le secteur du café, à une dégustation de chocolat il y a plusieurs années, qu'une conversation sur les similitudes entre les deux industries l'a fait réfléchir.Son frère a émis l’hypothèse que les machines à café domestiques avaient permis à davantage de gens de comprendre et d’apprécier le café d’une manière que le chocolat n’avait jamais connue.Les gens fabriquaient du chocolat à la maison, mais c'était un processus long qui nécessitait plusieurs appareils coûteux, a-t-il découvert.

« Il y a une machine à pain, une sorbetière, un presse-agrumes, une machine à pâtes, une cafetière à thé et une cafetière – chaque grande catégorie d'aliments possède un appareil électroménager.Ce que j’ai découvert très rapidement, c’est que cela n’existe pas (pour le chocolat) », a déclaré Saal.

Il s'est formé en suivant des cours de fabrication de chocolat, notamment un camp d'entraînement au Madre Chocolate à Hawaï.De retour à Palo Alto, lui et son équipe se sont mis au travail pour concevoir un appareil capable de combiner toutes les étapes du processus de fabrication du chocolat – broyage, raffinage, conchage, tempérage et moulage – dans une seule machine.Elle broie généralement les grains de cacao d'origine unique pendant environ une demi-heure, à l'aide de billes en acier inoxydable, puis raffine le beurre de cacao, le sucre et le lait en poudre.Le conchage est « la lente manipulation ou l'agitation du chocolat à des températures élevées pour aider à éliminer certaines saveurs indésirables », a déclaré Karen Alter, directrice de l'exploitation.Nommé d'après un équipement en forme de coquille de conque, cette partie du processus est souvent exposée lors des visites d'usines de chocolat, a-t-elle déclaré, avec de grandes cuves dotées de palettes déplaçant lentement le chocolat liquide.

La prochaine étape, le tempérage, consiste à refroidir les ingrédients à une température spécifique qui créera une structure spécifique de germes cristallins dans les molécules de beurre de cacao, a expliqué Saal avec enthousiasme.Les cristaux se solidifient, créant un chocolat brillant et dur.Une centrifugeuse brevetée à l'intérieur de la machine refroidit et fait tourner le chocolat pour éliminer les bulles.

Le résultat final est un moule de chocolat en forme d'anneau d'une demi-livre, plutôt que la barre rectangulaire traditionnelle.

En arrière-plan, la technologie permet un niveau de personnalisation qui, espèrent les créateurs de CocoTerra, rendra l'appareil aussi attrayant pour les experts que pour les novices.Un système de recettes basé sur le cloud, accessible en ligne ou via une application, vous guide du début à la fin d'une recette.Les gens peuvent soit utiliser par défaut les recettes de CocoTerra, comme le chocolat noir 62 % ou le chocolat au lait aux amandes, soit les personnaliser, du niveau de douceur et d'onctuosité, aux saveurs et ingrédients ajoutés, en passant par la température de tempérage.Les gens peuvent facilement contrôler les allergies ou les restrictions alimentaires.

CocoTerra vendra les ingrédients de base directement aux clients, en se concentrant sur le commerce équitable, les plumes cultivées de manière éthique, ou les gens pourront utiliser les leurs.Ceux qui sont suffisamment avancés pour torréfier et décortiquer leurs propres fèves de cacao pourraient toujours le faire, les mettre dans la machine et ensuite créer leurs propres recettes.

Produire du chocolat de qualité en deux heures est « époustouflant » pour de nombreux acteurs de l'industrie du chocolat, a déclaré Saal.

"Je pensais qu'ils étaient complètement fous lorsque je leur ai parlé pour la première fois au téléphone", a déclaré John Scharffenberger à CNBC.Scharffenberger, qui a cofondé Scharffen Berger à San Francisco en 1997 avant que le chocolat artisanal ne devienne une réalité, est maintenant un investisseur de CocoTerra et le qualifie de « prolongement naturel du mouvement du chocolat artisanal ».

L'entreprise ne divulguera pas le prix de la machine, qui, selon elle, est la première chocolatière de table au monde.CocoTerra a levé plus de 2 millions de dollars d'investissements et se concentre désormais sur un tour de table plus important pour financer la sortie de l'appareil.

« Il s’agit de l’évolution de la technologie pour fabriquer du chocolat.Mais cela le rend également accessible », a déclaré Saal."Nous apportons cela aux gens en utilisant une ingénierie mécanique et des logiciels intelligents pour le rendre accessible afin que vous puissiez désormais vous concentrer sur des choses comme la saveur, la recette, l'apparence, la conception et l'artisanat."

J'adore cette idée et j'ai hâte qu'elle soit rendue publique !Une technologie très cool et une idée super créative !Cela ressemble à un concept réfléchi et la possibilité de créer un mélange personnalisé en fonction des goûts ou des désirs alimentaires est tellement géniale !Aucune mention du moment où cela sera publié…??!!J'en ai besoin d'un!

suzy@lstchocolatemachine.com
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wechat/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)