Saviez-vous que le cacao est une culture délicate ?Le fruit produit par le cacaoyer contient les graines à partir desquelles le chocolat est fabriqué.Des conditions météorologiques dommageables et imprévisibles telles que les inondations et la sécheresse peuvent avoir un impact négatif (et parfois détruire) la totalité du rendement d’une récolte.Cultiver une culture d'arbres qui met environ cinq ans pour atteindre sa production maximale, puis qui produit un rendement similaire pendant environ 10 ans supplémentaires avant de devoir être remplacé, présente un défi en soi.Et cela suppose un climat idéal : pas d’inondations, pas de sécheresse.
Parce que le cacao est une culture manuelle qui nécessite un minimum de machines agricoles, de nombreuses préoccupations ont été soulevées autour de l'industrie du cacao au fil des ans, des pratiques agricoles aux problèmes liés à la pauvreté, aux droits des travailleurs, à l'inégalité entre les sexes, au travail des enfants et au climat. changement.
Qu’est-ce que le chocolat éthique ?
Bien qu’il n’existe pas de définition officielle, le chocolat éthique fait référence à la manière dont les ingrédients du chocolat sont obtenus et produits.« Le chocolat a une chaîne d'approvisionnement complexe et le cacao ne peut pousser que près de l'équateur », explique Brian Chau, scientifique en alimentation, analyste des systèmes alimentaires et fondateur de Chau Time.
Comment savoir si le chocolat que j’achète est éthique ?
Vous ne pourrez peut-être pas faire la différence entre le chocolat fabriqué avec ou sans fèves de cacao produites de manière éthique."La composition de base des matières premières sera la même", explique Michael Laiskonis, chef de l'Institute of Culinary Education et exploitant du Chocolate Lab de l'ICE à New York.
Certifié commerce équitable
Le label de certification Fairtrade suggère que la vie des producteurs et de leurs communautés environnantes est améliorée en faisant partie du système Fairtrade.En participant au système Fairtrade, les agriculteurs reçoivent des parts de revenus plus élevées sur la base du modèle de prix minimum, qui fixe le niveau le plus bas auquel une récolte de cacao peut être vendue, et ont plus de pouvoir de négociation lors des négociations commerciales.
Sceau d'approbation de Rainforest Alliance
Les produits chocolatés qui portent le sceau d'approbation de Rainforest Alliance (y compris une illustration d'une grenouille) sont certifiés contenir du cacao qui a été cultivé et mis sur le marché selon des méthodes et des pratiques considérées par l'organisation comme étant à la fois respectueuses de l'environnement et humaines.
Label biologique USDA
Les produits chocolatés qui portent le sceau USDA Organic garantissent qu'ils ont été soumis au processus de certification biologique, dans le cadre duquel les producteurs de cacao doivent suivre des normes strictes de production, de manipulation et d'étiquetage.
Certifié végétalien
Les fèves de cacao, par défaut, sont un produit végétalien, alors qu'est-ce que cela signifie lorsque les entreprises de chocolat indiquent sur leur emballage qu'elles sont un produit végétalien ?
Inconvénients potentiels des certifications, labels et labels
Si les certifications par des tiers profitent dans une certaine mesure aux agriculteurs et aux producteurs, elles suscitent aussi parfois des critiques de la part de certains acteurs du secteur, car elles ne vont pas assez loin pour soutenir les agriculteurs.Par exemple, Laiskonis affirme qu'une grande partie du cacao cultivé par les petits producteurs est biologique par défaut.Cependant, le processus de certification très coûteux pourrait être hors de portée pour ces producteurs, les empêchant de se rapprocher d’une rémunération équitable.
Existe-t-il des différences nutritionnelles entre le chocolat éthique et conventionnel ?
Il n’y a aucune différence entre le chocolat éthique et conventionnel d’un point de vue nutritionnel.Les fèves de cacao sont naturellement amères et les producteurs de chocolat peuvent ajouter du sucre et du lait pour masquer l'amertume des fèves.En règle générale, plus le pourcentage de cacao indiqué est élevé, plus la teneur en sucre est faible.Généralement, les chocolats au lait sont plus riches en sucre et ont un goût moins amer que les chocolats noirs, qui contiennent moins de sucre et ont un goût plus amer.
Le chocolat fabriqué avec des alternatives au lait à base de plantes, telles que des additifs de noix de coco, d'avoine et de noix, est devenu de plus en plus populaire.Ces ingrédients peuvent offrir des textures plus sucrées et plus crémeuses que les chocolats traditionnels à base de produits laitiers.Laiskonis conseille : « Faites attention à la déclaration des ingrédients sur les emballages de chocolat… les barres sans produits laitiers peuvent être fabriquées sur des équipements partagés qui traitent également celles contenant des produits laitiers. »
Où puis-je acheter du chocolat éthique ?
En raison de la demande croissante de chocolat éthique, vous pouvez désormais les trouver dans vos épiceries locales ainsi que sur les marchés artisanaux et en ligne.Food Empowerment Project a également dressé une liste de marques de chocolat végétalien sans produits laitiers.
Conclusion : dois-je acheter du chocolat éthique ?
Bien que votre décision d'acheter du chocolat éthique ou conventionnel soit un choix personnel, savoir d'où vient votre chocolat préféré (et vos aliments en général) vous permet d'apprécier davantage les agriculteurs, le système alimentaire et l'environnement, ainsi que de réfléchir aux enjeux socio-économiques sous-jacents. .
Heure de publication : 17 janvier 2024
