Une chocolateria s'est rendue à Chicago par l'intermédiaire de la société de café locale Dark Matter.Au menu?Des produits de café réguliers comme l'espresso et le café, ainsi que des barres de chocolat et du chocolat à boire mexicain qui se trouve être fabriqué avec des fèves de cacao du Mexique.
"Aujourd'hui, nous abordons un peu le processus de fabrication du chocolat", a déclaré Monica Ortiz Lozano, co-fondatrice de La Rifa Chocolateria.« Chez Sleep Walk, nous travaillons avec du cacao mexicain. »
"Le très bon café et le très bon chocolat ont de nombreuses saveurs qui se chevauchent que vous pouvez vraiment distinguer des fèves de cacao aux grains de café", a déclaré Aaron Campos, directeur du café chez Dark Matter Coffee.
Contrairement à sept autres sites, celui-ci est en partenariat avec La Rifa Chocolateria, basée au Mexique.
"Tout a commencé lorsqu'ils nous ont invités au Chiapas, au Mexique, pour voir les producteurs", a déclaré Campos.« Comprendre la transformation et la production du chocolat.Nous avons été tellement époustouflés par ce qu'ils ont pu accomplir là-bas que nous avons eu envie d'apporter beaucoup de ces idées à Chicago.
Lozano et Daniel Reza, co-fondateurs de La Rifa, ont formé les employés de Sleep Walk à Chicago sur la façon de transformer le cacao.
"Nous avons torréfié les fèves de cacao, puis les avons décortiquées pour retirer la peau de la fève du grué de cacao", a déclaré Lozano.« Cela va être utile lors de la mouture du cacao dans les moulins à pierre traditionnels.Ces moulins en pierre sont de grands moulins traditionnels que nous avons ramenés du Mexique, le frottement des pierres les unes sur les autres broie le cacao.On va alors obtenir une pâte très liquide, car le cacao contient une très grande quantité de beurre de cacao.Cela rendra notre pâte vraiment liquide au lieu de la poudre de cacao.Une fois la pâte de cacao prête, nous ajoutons du sucre et la broyons à nouveau pour créer du chocolat raffiné.
Le cacao est produit par Monica Jimenez et Margarito Mendoza, deux agriculteurs basés à Tabasco et Chiapas, au Mexique.Parce que le cacao est cultivé parmi différents fruits, fleurs et arbres, Sleep Walk peut proposer sept saveurs de chocolat différentes.
"Après avoir broyé et affiné notre chocolat, nous allons en vérifier la température", a déclaré Lozano.« En équilibrant la température, nous le faisons cristalliser correctement, ce qui nous donne des barres de chocolat brillantes qui seront croustillantes lorsque vous les goûterez.C’est ainsi que nous façonnons ensuite les barres de chocolat, puis les emballons et créons cette incroyable première collection.
Cette même procédure est utilisée pour transformer la pâte de cacao en comprimés qu'ils mélangent avec de la vanille naturelle pour créer ce qu'on appelle le chocolat à boire mexicain.C'est vrai : les seuls ingrédients sont le cacao et la vanille, aucun additif.Mais ce n’est pas seulement à cela qu’il sert.Dark Matter s'est associé à des boulangeries locales (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street et West Town Bakery) pour utiliser le chocolat pour enrober les pâtisseries et comme sirop pour les boissons au café.
Ils ont également travaillé avec des artistes locaux pour concevoir des emballages pour leurs barres chocolatées.Ces artistes incluent Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One et Matr, et Kozmo.
Pour Dark Matter et La Rifa, cette collaboration entre les artistes, la communauté et le Mexique est impérative.
"Je pense que c'est une excellente façon de renouer avec nos racines culturelles et de créer de nouvelles relations ici", a déclaré Lozano.
Si vous souhaitez essayer votre propre tasse de chocolat à boire mexicain, vous pouvez visiter Sleep Walk, la chocolateria locale de Chicago à Pilsen, au 1844 S. Blue Island Ave.