New York — Les ventes d'aliments et de boissons de spécialité dans tous les canaux de vente au détail et de restauration ont frôlé les 194 milliards de dollars en 2022, en hausse de 9,3 % par rapport à 2021, et devraient atteindre 207 milliards de dollars d'ici la fin de l'année, selon le rapport annuel sur l'état des lieux de la Specialty Food Association (SFA). le rapport sur l'industrie des aliments de spécialité.

Le marché des spécialités est défini par la SFA comme étant composé de 63 catégories d'aliments et de boissons qui, ensemble, représentent près de 22 pour cent des ventes au détail d'aliments et de boissons.Selon le rapport, les chips, les bretzels et les snacks étaient la catégorie d'aliments de spécialité la plus vendue au détail en 2022, passant de la troisième place en 2021 et devenant la première catégorie de spécialités à dépasser les 6 milliards de dollars de ventes annuelles.

Les 10 principales catégories d’aliments et de boissons de spécialité pour 2022 en termes de ventes au détail étaient :

1. Chips, bretzels, snacks
2. Viande, volaille, fruits de mer (surgelés, réfrigérés)
3. Fromages et fromages végétaux
4. Pain et pâtisseries
5. Café et chocolat chaud, non prêt-à-boire
6. Entrées (réfrigérées)
7. Chocolat et autres confiseries
8. Eau
9. Desserts (surgelés)
10. Entrées, déjeuner, dîner (Surgelés)

« L’industrie résiliente des aliments de spécialité continue de prospérer malgré les défis rencontrés depuis 2020 », déclare Denise Purcell, vice-présidente au développement des ressources de la SFA.« Bien que l'inflation alimentaire ait eu un impact sur le marché au cours des deux dernières années, celle-ci se stabilise et l'industrie est prête pour l'avenir avec plusieurs points positifs en place.Les consommateurs disposent de davantage de canaux de vente au détail pour acheter des aliments de spécialité, la restauration rebondit et les fabricants innovent en matière d'approvisionnement, d'ingrédients et de promotion.

Deux catégories les plus vendues en 2022 – les entrées (réfrigérées) et le chocolat et autres confiseries – figuraient également parmi les 10 catégories d'aliments et de boissons spécialisés à la croissance la plus rapide en 2022 :

1. Boissons énergisantes et sportives
2. Thé et café, RTD (Réfrigéré)
3. Entrées (réfrigérées)
4. Aliments pour le petit-déjeuner (surgelés)
5. Crèmes et crémiers (Réfrigéré, Longue conservation)
6. Chocolat et autres confiseries
7. Aliments pour bébés et tout-petits
8. Biscuits et snack-bars
9. Un soda
10. Apéritifs et collations (surgelés)