Mais même si les Américains consomment 2,8 milliards de livres de délicieux chocolat instantané chaque année, l'offre achetée par l'industrie de la restauration est tout aussi énorme, et les producteurs de cacao devraient être récompensés. Il y a un côté sombre à cette consommation.Les exploitations familiales sur lesquelles repose l’industrie ne sont pas contentes.Les producteurs de cacao sont payés le moins possible, contraints de vivre en dessous du seuil de pauvreté, et les abus se poursuivent à travers la participation du travail des enfants.Avec l’effondrement des énormes inégalités dans l’industrie du chocolat, les produits habituellement agréables laissent désormais un mauvais goût dans la bouche.Cela affecte la restauration car les chefs et autres acteurs du secteur sont confrontés au choix entre la durabilité et l’augmentation des prix de gros.
Au fil des années, le nombre de fans de chocolat noir aux États-Unis n’a cessé de croître, et pour cause.C'est incroyable et bon pour la santé.Pendant des siècles, le cacao a été utilisé uniquement à des fins médicales, et les faits ont prouvé que les anciens avaient raison.Le chocolat noir contient des flavanols et du magnésium, deux nutriments de base bons pour le cœur et le cerveau.Bien que cela ait un effet positif sur ceux qui en consomment, ceux qui cultivent des fèves de cacao souffrent d'un grave chagrin en raison des prix inhumainement bas des produits à base de fèves de cacao.Le revenu annuel moyen d'un producteur de cacao est d'environ 1 400 à 2 000 dollars américains, ce qui rend son budget quotidien inférieur à 1 dollar américain.Selon le Manchester Media Group, de nombreux agriculteurs n’ont d’autre choix que de vivre dans la pauvreté en raison de la répartition inégale des bénéfices.La bonne nouvelle est que certaines marques travaillent dur pour améliorer le secteur.Cela inclut Tony's Chocolonely des Pays-Bas, qui respecte les producteurs de cacao en leur offrant une compensation équitable.Les marques d’espèces menacées et les échanges équitables le font également, de sorte que l’avenir de l’industrie du chocolat est plein d’espoir.
En raison des bas prix payés par les grandes entreprises aux agriculteurs, le travail illégal des enfants existe désormais dans les zones productrices de cacao d'Afrique de l'Ouest.En fait, 2,1 millions d'enfants sont employés dans les fermes parce que leurs parents ou grands-parents n'ont plus les moyens d'embaucher des travailleurs.Selon plusieurs rapports, ces enfants ne sont désormais plus scolarisés, ce qui alourdit le fardeau de l'industrie du chocolat.Seulement 10 % des bénéfices totaux de l'industrie vont aux exploitations agricoles, ce qui rend impossible pour ces entreprises familiales de légaliser leur travail et de les sortir de la pauvreté.Pire encore, on estime que 30 000 enfants travaillant dans l’industrie du cacao en Afrique de l’Ouest ont été réduits en esclavage.
Les agriculteurs ont recours au travail des enfants pour maintenir la compétitivité des prix, même si cela ne leur profite pas.Bien que l'exploitation agricole ait tort de poursuivre cette pratique en raison du manque d'emplois alternatifs et d'un éventuel manque d'éducation, le principal moteur du travail des enfants reste entre les mains des entreprises qui achètent du cacao.Le gouvernement ouest-africain auquel appartiennent ces fermes est également responsable de faire les choses correctement, mais il insiste également sur la contribution des plantations de cacao locales, ce qui rend difficile l'arrêt complet du travail des enfants dans la région.
Il convient de noter que différents départements doivent travailler ensemble pour prévenir le travail des enfants dans les plantations de cacao, mais une transformation à grande échelle ne peut avoir lieu que si l’entreprise qui achète le cacao propose de meilleurs prix.Il est également inquiétant de constater que la valeur de la production de l’industrie du chocolat atteint des milliards de dollars et que d’ici 2026, le marché mondial devrait atteindre 171,6 milliards de dollars.Cette prédiction à elle seule peut tout dire : par rapport à l’alimentation, aux services alimentaires et aux marchés de détail, les entreprises vendent le chocolat à des prix plus élevés et à un prix plus élevé pour les matières premières utilisées.La transformation est bien entendu prise en compte dans l’analyse, mais même si elle est incluse, les prix bas auxquels les agriculteurs doivent faire face sont déraisonnables.Il n’est pas surprenant que le prix du chocolat payé par l’utilisateur final n’ait pas beaucoup changé, car l’exploitation agricole supporte une lourde charge.
Nestlé est un énorme fournisseur de chocolat.En raison du travail des enfants en Afrique de l'Ouest, Nestlé est devenue de plus en plus malodorante ces dernières années.Un article du Washington Post indique que Nestlé, Mars et Hershey se sont engagés à cesser d'utiliser le cacao collecté par le travail des enfants il y a 20 ans, mais leurs efforts n'ont pas résolu ce problème.Il s'engage à mettre fin et à prévenir le travail des enfants grâce à son système complet de surveillance du travail des enfants.Actuellement, son système de surveillance a été mis en place dans plus de 1 750 communautés en Côte d'Ivoire.Le plan a ensuite été mis en œuvre au Ghana.Nestlé a également lancé le Cocoa Project en 2009 pour améliorer la vie des agriculteurs et aider les enfants et leurs familles.La société a déclaré sur le site Internet de sa succursale américaine que la marque avait une tolérance zéro à l'égard du trafic et de l'esclavage.L'entreprise admet que même s'il reste encore beaucoup à faire.
Lindt, l'un des plus grands grossistes de chocolat, a résolu ce problème grâce à son programme de cacao durable, qui profite généralement à l'industrie de la restauration car elle n'a plus à se soucier des problèmes habituels liés à cet ingrédient..On peut dire que s’approvisionner auprès de Lint est un bon moyen de construire une chaîne d’approvisionnement plus durable.L'entreprise de chocolat suisse a récemment investi 14 millions de dollars pour garantir que son approvisionnement en chocolat soit entièrement traçable et vérifiable.
Bien qu'un certain contrôle de l'industrie soit exercé grâce aux efforts de la World Cocoa Foundation, de l'American Fair Trade, d'UTZ et de la Tropical Rainforest Alliance, ainsi que de l'Organisation internationale du commerce équitable, Lint espère avoir un contrôle total sur sa propre chaîne de production pour garantir l'ensemble de ses activités. approvisionnement Tous sont durables et équitables.Lindt a lancé son programme agricole au Ghana en 2008 et a ensuite étendu le programme à l'Équateur et à Madagascar.Selon le rapport de Lindt, 3 000 agriculteurs au total ont bénéficié de l'initiative équatorienne.Le même rapport indique également que le programme a formé avec succès 56 000 agriculteurs par l'intermédiaire de Source Trust, l'une des ONG partenaires de Lindet.
Ghirardelli Chocolate Company, qui fait partie du groupe Lindt, s'engage également à fournir du chocolat durable aux utilisateurs finaux.En fait, plus de 85 % de son approvisionnement est acheté dans le cadre du programme agricole de Lindt.Alors que Lindt et Ghirardelli font de leur mieux pour apporter de la valeur à leur chaîne d'approvisionnement, le secteur de la restauration n'a pas à s'inquiéter des questions éthiques et des prix qu'il paie pour ses achats en gros.
Même si le chocolat continuera d’être populaire dans le monde entier, une grande partie de l’industrie doit modifier sa structure pour s’adapter aux revenus plus élevés des producteurs de fèves de cacao.La hausse des prix du cacao aide l’industrie de la restauration à préparer des aliments éthiques et durables, tout en garantissant que ceux qui consomment ces aliments réduisent leurs plaisirs coupables.Heureusement, de plus en plus d’entreprises intensifient leurs efforts.